| glutenvrij |
Recept van: Johanna van glutenfreierezeptwelt.de Met dit basisrecept maak je een glutenvrij gistdeeg dat je op veel manieren kunt gebruiken.
Ingrediënten voor glutenvrij gistdeeg
- 300 g Ruut cassavemeel
- 100 g amandelmeel
- 50 g maiszetmeel
- 5 g xanthaangom
- 2 el psylliumpoeder
- 1 el bakpoeder
- 80 g suiker
- 30 g verse gist
- 1 snufje zout
- 350 ml warme melk, niet warmer dan 32 °C!!
- 1 ei, op kamertemperatuur
- 60 g gesmolten boter
- 3 el appelazijn
100% cassave, zonder toevoegingen
Broodjes die 3-4 dagen vochtig blijven!
Eerlijk & duurzaam van..
Normale prijs
22,90 €
Normale prijs
Aanbiedingsprijs
22,90 €
Eenheidsprijs
per
Glutenvrij gistdeeg maken en laten rijzen
Tip :) Gebruik voor onze recepten en voor het afwegen van het meel altijd een keukenweegschaal.
- Maak eerst het meelmengsel. Meng hiervoor in een grote kom het cassavemeel, amandelmeel, maiszetmeel, bakpoeder, xanthaangom en FiberHUSK.
- Maak daarna een voordeeg. Verwarm hiervoor de melk tot 32 °C en giet die in een beslagkom (het liefst van plastic). Verkruimel de verse gist in de melk en voeg 1 tl suiker en 2 el van het meelmengsel toe. Meng het meel een beetje met de gist en de melk en laat het "deeg" afgedekt ca. 15 minuten rijzen. Er ontstaan nu kleine belletjes.
- Voeg nu eerst de rest van het meel en de suiker toe. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe en kneed het deeg voorzichtig met de handmixer of een keukenmachine. Met voorzichtig bedoel ik op een lage stand, maar dan wel ca. 5 minuten lang.
- Laat het deeg afgedekt op een warme, tochtvrije plek ca. 60 minuten rijzen. Het volume moet duidelijk verdubbeld zijn. Afhankelijk van de kamertemperatuur heeft het misschien wat langer nodig om te rijzen.
- Nu heb je een mooi, luchtig gistdeeg waarmee je het baksel van je keuze kunt maken. Het deeg kan er goed tegen als je het nu uitrolt, verwerkt tot wat je ervan wilt maken en het daarna nog eens ca. 30-40 minuten laat rijzen voordat je het bakt.
Tip:
Een glutenvrij gistdeeg rijst beter in een plastic kom dan in een kom van metaal of glas. Dat komt doordat de plastic kom zijn temperatuur vasthoudt, terwijl glas en metaal koud worden en het deeg niet genoeg warmte krijgt om te rijzen.
