| glutenvrij |
Recept van: Johanna van glutenfreeerezeptwelt.de
INGREDIËNTEN:
- 300 g Ruut cassavemeel
- 100 gram amandelmeel
- 50 gram maizena
- 5g xanthaangom _
- 2 eetlepels psyllium husk poeder
- 1 el bakpoeder
- 80 gram suiker
- 30 gram verse gist
- 1 snufje zout
- 350 ml warme melk, niet warmer dan 32 graden!!
- 1 ei, kamertemperatuur
- 60 g gesmolten boter
- 3 el appelazijn
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.
- Eerst wordt het bloemmengsel gemaakt. Meng in een grote kom maniokmeel, amandelmeel, maizena, bakpoeder, xanthaangom en FiberHUSK.
- Vervolgens wordt er een voordeeg gemaakt. Verwarm hiervoor de melk tot 32 graden en doe deze in een ovenschaal (bij voorkeur van plastic). Verkruimel de verse gist in de melk, voeg 1 tl suiker en 2 el van het bloemmengsel toe. Meng de bloem met de gist en de melk en laat het "deeg" afgedekt ongeveer 15 minuten rijzen. Er zullen zich kleine belletjes vormen.
- Voeg eerst de resterende bloem en de suiker toe. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en kneed het deeg voorzichtig met een handmixer of keukenmachine. Met zachtjes bedoel ik op een laag niveau, maar ongeveer 5 minuten.
- Dek af en laat het deeg ongeveer 60 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plek. Het volume had aanzienlijk moeten verdubbelen. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan het rijzen iets langer duren.
- Je hebt nu een mooi, luchtig gistdeeg en je kunt het gebruiken om je gebak naar keuze te bereiden. Het deeg doet het goed als je het nu uitrolt, het verwerkt tot wat je er van wilt maken en het daarna weer zo'n 30-40 minuten laat rijzen voordat je het gaat bakken.
Tip:
Een glutenvrij gistdeeg rijst beter in een plastic kom dan in een metalen of glazen kom. Dit komt doordat de plastic kom zijn temperatuur vasthoudt, het glas en metaal koud worden en het deeg niet genoeg warmte krijgt om te rijzen.
