Paleo graanbrood

Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.

1. Combineer het water, de melasse en de gist in een grote mengkom en roer tot de gist is opgelost. Laat ongeveer 15 minuten staan tot er een licht schuim is ontstaan.
2. Meng in een kleine kom 100 g van het Ruut-cassavemeel met het chiazaadmeel, het lijnzaadmeel, de fijngemalen psylliumschillen, het maanzaad, het sesamzaad en een flinke theelepel zout.
3. Voeg toe aan het gistmengsel en roer goed. Voeg nu de eieren en de olie toe en meng goed met een houten lepel.
4. Kneed het mengsel met nog eens 190 g van het Ruut-cassavemeel tot een kleverig maar stevig deeg. Voeg indien nodig maximaal 4 eetlepels bloem toe.
5. Vorm een ovaal brood van ca. 25x18x4 cm en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een doek en laat 75-105 minuten rijzen tot het deeg gerezen is en zacht aanvoelt.
6. De oven op 190°C. voorverwarmen met boven-/onderwarmte. Klop voor de topping 1 eiwit, 1 theelepel melasse en 1 theelepel water in een kleine kom en bestrijk het brood. Bestrooi met zonnebloem- en pompoenpitten.
7. Plaats het brood in de oven en bak 45-50 minuten tot de zijkanten van het brood goudbruin zijn. Voeg bij het voorverwarmen van de oven een kom water toe of plaats 4-6 ijsblokjes in de oven net voordat het brood erin gaat.

Laat volledig afkoelen voor het serveren!

tips

• Je kunt de gaarheid van het brood testen met een braadthermometer: die is 93°C. Kerntemperatuur klaar!
• Het brood kan in een brooddoos of andere luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur ongeveer 3-5 dagen worden bewaard. Het wordt langzaam droog.