Ricetta dei muffin senza glutine: muffin al ribes rossi ariosi e soffici

senza cereali | senza glutine

Ricetta di: Johanna da www.glutenfreierezeptwelt.de

INGREDIENTI: per 12 muffin

• 110 ml di olio d'oliva
• 100 g di zucchero
• 2 uova, dimensione M
• 180 g di farina di manioca Ruut
• 10 g di buccia di psillio in polvere
• 60 g di mandorle finemente macinate (farina di mandorle)
• 2 cucchiai di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 110 ml di latte vegetale, ad esempio latte di mandorle
• 200 g di ribes

PREPARAZIONE:

Suggerimento :) Utilizzare la bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.

1. Mescolare bene l'olio e lo zucchero con un mixer a mano.
2. Aggiungere le uova una alla volta e mescolare bene ogni uovo.
3. Mescolare la farina di manioca, la farina di mandorle, la polvere di buccia di psillio, il lievito e il sale in un'altra ciotola.
4. Aggiungere la miscela di farina al composto di olio, zucchero e uova, mescolando per amalgamare bene il tutto. A questo punto la pastella sarà piuttosto soda.
5. Aggiungere il bicarbonato, il succo di limone e il latte vegetale e mescolare il tutto.
6. Infine, lavare i ribes, eliminare i gambi e incorporarli delicatamente alla pastella.
7. Foderare una teglia per muffin con 12 pirottini di carta e dividere uniformemente la pastella tra i pirottini.
8. Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180°C, con calore superiore e inferiore, per 30 minuti.
9. Lasciare raffreddare brevemente nello stampo, quindi posizionare i muffin singolarmente su una griglia di raffreddamento e lasciarli raffreddare completamente.