| senza glutine
Ricetta di: Johanna da glutenfreierezeptwelt.de
INGREDIENTI:
- 300 g di farina di maniocaRuut
- 100 g Farina di mandorle
- 50 g Amido di mais
- 5 g Gomma xantana
- 2 P.T.P. Polvere di buccia di psillio
- 1 P.T.S. Polvere da forno
- 80 g Zucchero
- 30 g lievito fresco
- 1 pizzico sale
- 350 ml latte caldo, non più caldo di 32 gradi!
- 1 Uovo, temperatura ambiente
- 60 g burro liquido
- 3 CUCCHIAI DA TAVOLA. aceto di mele
PREPARAZIONE:
Suggerimento :) Utilizzare una bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.
- Per prima cosa preparare la miscela di farina. Mescolare la farina di manioca, la farina di mandorle, l'amido di mais, il lievito in polvere, la gomma di xantano e FiberHUSK in una grande ciotola.
- Preparare quindi un preimpasto. Riscaldare il latte a 32 gradi e metterlo in una ciotola da forno (preferibilmente di plastica). Sbriciolare il lievito fresco nel latte, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di farina. Mescolare un po' la farina con il lievito e il latte e lasciare lievitare l'impasto, coperto, per circa 15 minuti. A questo punto si formeranno delle piccole bolle.
- Aggiungere ora il resto della farina e lo zucchero. Quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare delicatamente l'impasto con un'impastatrice a mano o con un robot da cucina. Per "delicatamente" intendo a bassa velocità, ma per circa 5 minuti.
- Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per circa 60 minuti. Il volume dovrebbe essere notevolmente raddoppiato. A seconda della temperatura dell'ambiente, la lievitazione potrebbe richiedere un po' più di tempo.
- Ora avete una pasta di lievito bella e soffice e potete preparare la pasta che preferite. La pasta tollera di essere stesa, lavorata in qualsiasi modo e poi lasciata lievitare di nuovo per circa 30-40 minuti prima di essere infornata.
Suggerimento:
Un impasto senza glutine lievita meglio in una ciotola di plastica che in una ciotola di metallo o di vetro. Questo perché la ciotola di plastica mantiene la sua temperatura, mentre il vetro e il metallo si raffreddano e l'impasto non riceve abbastanza calore per lievitare.
Danke für die tollen Rezepte und auch für dieses hier. Gibt es schon Erfahrungen, wie damit Schmalzgebäcke klappen? Ich denke z.B. an Pfannkuchen oder die bayrischen Ausgzognen oder auch an Hefeklöße?