INGREDIENTI: per 2-3 porzioni
- 160 ml di pangrattato secco di Ruut
- 1 uovo (dimensione L)
- 40 g Farina di manioca Ruut
- 1/2 cucchiaino di sale grosso
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 225 g di carne di maiale, vitello o pollo disossata e tagliata a fette sottili.
- (circa 13 mm di spessore)
- 3-4 ml di grasso per friggere (olio di cocco, strutto, ecc.)
PREPARAZIONE:
Pangrattato senza cereali
- Per 160 ml dipangrattato di Ruut occorrono circa 130 g Ruut Landbrot o Ruut Brötchen. Per preparare il pangrattato di Ruut, è sufficiente tagliare il pane di campagna o i panini di Ruut avanzati in fette di 6 mm di spessore.
- Disporre le fette su una griglia da forno e cuocerle in forno per 18-22 minuti a 200 °C finché i bordi delle fette non saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente le fette fuori dal forno.
- A questo punto, tritare le fette in pangrattato con un coltello o in un frullatore. Il pangrattato si conserva per circa 3 settimane in un contenitore ermetico.
Pangrattato senza glutine
- Mettere il pangrattato di Ruut su un piatto piano. Sbattere l'uovo e metterlo in un altro piatto. In un terzo piatto, mescolare la farina, il sale e il pepe.
- Mettere una fetta di carne alla volta tra due strati di pellicola trasparente e battere con il lato piatto di un batticarne fino a raggiungere uno spessore di circa 5-7 mm. Riscaldare il grasso in una grande padella. Passare le fette di carne prima nella farina, poi nell'uovo e infine nelle briciole di Ruut.
Friggere la cotoletta di Ruut
- Friggete le cotolette impanate in una padella calda per 3-4 minuti, finché non saranno dorate da entrambi i lati. Mettete solo tante cotolette nella padella in modo che non si sovrappongano.
Cotolettesenza pangrattato:
Se non sono disponibili rotoli o pane di Ruut, è possibile preparare un'impanatura di pura farina di manioca di Ruut. Procedere come descritto sopra, ma sostituire il pangrattato Ruut con farina di manioca Ruut stagionata. A tal fine, aumentare la quantità di farina a 70 g, la quantità di sale a 1 cucchiaino e la quantità di pepe a 1 cucchiaino.
Passare le cotolette prima nella farina condita, poi nell'uovo, quindi di nuovo nella farina e ricoprirle di pangrattato.
Quindi friggere come indicato.
