NOTA: Cottura senza glutine con la farina di manioca Ruut
Ingredienti
fa 4 panini
- 235 ml di acqua tiepida (45°C.)
- 9 g di lievito secco*
- 1 cucchiaino di miele liquido
- 210 - 250 g Farina di manioca Ruut
- 4 cucchiai di fecola di patate (32 g)
- 1 cucchiaio e mezzo di farina di buccia di psillio (15 g)
- 1/2 cucchiaino di sale (4 g)
- 1 tuorlo d'uovo** (conservare l'albume per il rivestimento)
- 1 uovo** (50 g)
- 1 cucchiaio di olio (oliva)
Rivestimento (facoltativo)
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 albume d'uovo
- Semi da cospargere (semi di girasole, sesamo o papavero)
Versione senza uova**:
- Ricetta come sopra, ma al posto delle uova utilizzare 95 g di polpa di mela (100% mele).
Variante senza lievito*:
- al posto del lievito, utilizzare 10 g (2,5 cucchiai) di lievito in polvere.
Per la ricetta del semplice mix di spezie, vedere questo link
Preparazione
Suggerimento :) Utilizzare solo bilance da cucina per le nostre ricette o per pesare la farina.
Mescolare l'acqua tiepida, il lievito e il miele in una ciotola capiente fino a quando il miele e il lievito non si sono sciolti. Lasciare riposare per circa 15 minuti finché non si sarà formata una schiuma in superficie.
Mescolare 80 g difarina di manioca Ruut, la fecola di patate, la polvere di buccia di psillio e il sale e aggiungerli alla miscela di lievito. Mescolare fino a ottenere un impasto uniforme con una frusta. Aggiungere l'uovo, il tuorlo (o il sostituto dell'uovo, se si usa) e l'olio e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Con un cucchiaio di legno o a mano, impastare la farina rimanente. Se necessario, aggiungere altri 2 cucchiai di farina per ottenere un impasto sodo ma leggermente appiccicoso.
Dividere l'impasto in quattro parti (le mani leggermente umide evitano che l'impasto si attacchi alle mani). Formare dei panini ovali di circa otto centimetri di lunghezza, 5 di larghezza e 4 di altezza. Disporre i panini con un po' di spazio su un foglio di carta da forno e coprire con un panno.
Lasciare lievitare i panini per 45-60 minuti, finché non saranno aumentati di dimensione e saranno morbidi al tatto.
Preriscaldare il forno a 190° C a convezione. In una piccola ciotola, sbattere con una forchetta gli albumi rimanenti, il miele e un cucchiaino di acqua fredda fino a sciogliere il miele. Spennellare il rivestimento sui panini e praticare leggere incisioni sulla superficie con un coltello affilato. Se lo si desidera, cospargere di semi.
Infornare i panini e, poco prima di chiudere il forno, mettere quattro cubetti di ghiaccio o acqua fredda in una ciotola a prova di calore sul fondo del forno. Cuocere i panini per 26-30 minuti, fino a quando la parte superiore è dorata e il suono è vuoto quando viene picchiettata.
Prima di servire almeno 1 ora raffreddare prima di servire!
Variante senza lievito*:
Istruzioni come quelle descritte, solo che si omette il lievito e il tempo di riposo di 15 minuti. Aggiungere quindi il lievito alla farina rimanente e continuare come di consueto. Lasciare riposare per circa 10 minuti prima di infornare l'impasto.
Suggerimento:
- Se le uova utilizzate sono molto più grandi di quelle indicate,compensare con più farina.
- Lo stato di cottura dei panini può essere controllato con un termometro per arrosti. I panini dovrebbero avere una temperatura interna di circa 90°C.
- Per preparare gli involtini la sera prima, è possibile cuocerli come descritto. Una volta raffreddati, si possono avvolgere gli involtini ermeticamente (pellicola trasparente o scatola ermetica) e lasciarli a temperatura ambiente. Il giorno successivo, cuocere in forno preriscaldato, leggermente inumidito, per 5-10 minuti e servire direttamente.
- Per i panini più salati, la quantità di sale può essere aumentata a 6 g, ma si devono usare 11 g di lievito.
