Zucchine - pane in cassetta, senza glutine e facoltativamente vegano

Nota: cottura senza glutine con farina di manioca Ruut.

Ricetta di: Johanna da glutenfreierezeptwelt.de

Quantità: Per 1 pagnotta rotonda di circa 18 cm di diametro.

È necessaria una pentola da forno con un diametro di circa 18 cm, preferibilmente in ghisa.

INGREDIENTI:

• 1 zucchina, circa 250 g
• 250 g Farina di manioca Ruut
• 200 g di farina di teff
• 50 g di farina di grano saraceno
• 25 g di buccia di psillio in polvere
• 100 g di semi di girasole
• 1 1/2 cucchiaino di sale (9 g)
• 14 g di lievito secco
• 500 ml di latticello (o acqua se vegano)
• 50 ml di acqua
• 30 ml di aceto di mele

PREPARAZIONE:

Suggerimento :) Utilizzare una bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.

1. Grattugiare la zucchina con la buccia sul lato più fine della grattugia e metterla in una ciotola da forno.
2. Scaldare il latticello e l'acqua a 37 gradi e aggiungerli alla zucchina grattugiata.
3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare con un robot da cucina per 5 minuti o con i ganci di un'impastatrice a mano.
4. L'impasto non deve essere né troppo liquido né troppo sodo, in modo che abbia una certa forma, ma che possa comunque "scorrere" se lo si mette su un vassoio senza teglia. Se necessario, aggiungere altra farina di manioca Ruut.
5. Foderare una teglia con carta da forno e infornare a 200° per 10 minuti. Per la versione a pagnotta, continuate a leggere qui sotto!
6. Versare l'impasto nella pentola calda, chiudere il coperchio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora. A questo punto l'impasto dovrebbe essere aumentato di circa la metà.
7. Preriscaldare il forno a 250 gradi di calore superiore e inferiore.

Tempi di cottura se si usa una pentola normale:

• 30 minuti a 250° gradi con coperchio
• 25 minuti a 200° gradi con coperchio
• 30 minuti a 200° gradi senza coperchio

Tempi di cottura con pentola in ghisa:

• 25 minuti a 250° gradi con coperchio
• 25 minuti a 200° gradi con coperchio
• 20 minuti a 200° gradi senza coperchio

** Per la versione in teglia:

Versare l'impasto in una teglia grande o in due piccole e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti. Ridurre il forno a 200° e cuocere per altri 50-60 minuti, a seconda delle dimensioni della teglia.

1. Togliere il pane dalla teglia e battere la parte inferiore del pane per vedere se suona bene. Se lo fa, il pane è pronto, altrimenti cuocere per altri 5-10 minuti.
2. Rimuovere la carta da forno dal pane e cuocere su una griglia di raffreddamento per almeno 2 ore. completamente (almeno 2 ore) (almeno 2 ore).
3. In un contenitore per il pane, il pane si manterrà umido e fresco per almeno 5 giorni.

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