Pane di zucchine succulento, senza glutine

Saftiges Zucchini - Topfbrot, glutenfrei

Nota: cottura senza glutine con farina di manioca Ruut.

Ricetta di: Johanna da glutenfreierezeptwelt.de

Quantità: Per 1 pagnotta rotonda di circa 18 cm di diametro.

È necessaria una pentola da forno con un diametro di circa 18 cm, preferibilmente in ghisa.

INGREDIENTI:

  • 1 zucchina, circa 250 g
  • 250 g Farina di manioca Ruut
  • 200 g di farina di teff
  • 50 g di farina di grano saraceno
  • 25 g di buccia di psillio in polvere
  • 100 g di semi di girasole
  • 1 1/2 cucchiaino di sale (9 g)
  • 14 g di lievito secco
  • 500 ml di latticello (o acqua se vegano)
  • 50 ml di acqua
  • 30 ml di aceto di mele

PREPARAZIONE:

Suggerimento :) Utilizzare una bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.

  1. Grattugiare la zucchina con la buccia sul lato più fine della grattugia e metterla in una ciotola da forno.
  2. Scaldare il latticello e l'acqua a 37 gradi e aggiungerli alla zucchina grattugiata.
  3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare con un robot da cucina per 5 minuti o con i ganci di un'impastatrice a mano.
  4. L'impasto non deve essere né troppo liquido né troppo sodo, in modo che abbia una certa forma, ma che possa comunque "scorrere" se lo si mette su un vassoio senza teglia. Se necessario, aggiungere altra farina di manioca Ruut.
  5. Foderare una teglia con carta da forno e infornare a 200° per 10 minuti. Per la versione a pagnotta, continuate a leggere qui sotto!
  6. Versare l'impasto nella pentola calda, chiudere il coperchio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora. A questo punto l'impasto dovrebbe essere aumentato di circa la metà.
  7. Preriscaldare il forno a 250 gradi di calore superiore e inferiore.

 

Tempi di cottura se si usa una pentola normale:

  • 30 minuti a 250° gradi con coperchio
  • 25 minuti a 200° gradi con coperchio
  • 30 minuti a 200° gradi senza coperchio

Tempi di cottura con pentola in ghisa:

  • 25 minuti a 250° gradi con coperchio
  • 25 minuti a 200° gradi con coperchio
  • 20 minuti a 200° gradi senza coperchio

** Per la versione in teglia:

Versare l'impasto in una teglia grande o in due piccole e cuocere in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti. Ridurre il forno a 200° e cuocere per altri 50-60 minuti, a seconda delle dimensioni della teglia.

  1. Togliere il pane dalla teglia e battere la parte inferiore del pane per vedere se suona bene. Se lo fa, il pane è pronto, altrimenti cuocere per altri 5-10 minuti.
  2. Rimuovere la carta da forno dal pane e cuocere su una griglia di raffreddamento per almeno 2 ore. completamente (almeno 2 ore) (almeno 2 ore).
  3. In un contenitore per il pane, il pane si manterrà umido e fresco per almeno 5 giorni.

 

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6 commenti

Hallo Menzel,
leider haben wir keine genauen Werte für die Nährwerttabelle. Aber bei dem Maniokmehl selbst, steht eine Nähwertangabe dabei, immer berechnet auf 100g. Vielleicht hilft dir das schon weiter? (Du kannst das bei uns im Shop nachlesen)
Es tut uns leid, dass wir dir sonst keine Angaben liefern können.

Schöne Grüße,
Dein Ruut-team

RUUT

Hallo,
Es wäre super, wenn bei den Rezepten die Nährwerttabelle mit angegeben werden könnte.
Herzlichen Dank für Ihre Mühe und viele Grüße
Alice Menzel

Menzel

Hallo Stephanie, ja genau, nach den 30 Minuten bei 250 Grad mit Deckel, wird weitere 25 Minuten bei 200 Grad mit Deckel und dann noch weitere 30 Minuten bei 200 Grad OHNE Deckel gebacken. Wir hoffen, dir gelingt das Brot! liebe Grüße, das Ruut-Team

Ruut

Hallo,
habe heute das Brot nach Anleitung im geschlossenen Römertopf gebacken. Ist da die gesamte Backzeit nur 30 Min. ? Habe dann zum nachschauen den Deckel abgenommen und das Brot ist komplett zusammen gesackt.
Oder ist es so,dass nach 30 Min. 250 Grad dann noch bei 200 Grad weitergebacken werden muss?
Herzliche Grüße Stephanie

Stephanie

Hallo M. K., Es freut uns, dann du unser Brot gebacken hast! Eigentlich sollten die 50 g mehr Teffmehl den Teig nicht wirklich verändern. Es wundert uns, dass das Brot noch so feucht war. Wir gehen mal davon aus, dass du mit dem Anschneiden gewartet hast, bis es komplett ausgekühlt war? Eventuell kannst du versuchen, es mal noch weitere 10-15 Minuten ohne den Topf zu backen, um etwas die Feuchtigkeit heraus zu bekommen. Die Konsistenz des Brotes ist aber generell eher “feuchter” als andere Brote. Wenn du Maniokmehl statt dem Buchweizenmehl, nimmst wird das Brot auch eher noch feuchter, und nicht trockener. Verträgst du Reismehl? Das könntest du sonst auch probieren. Lass uns gerne wissen, wenn du weitere Fragen hast. Grüße, das Ruut-Team

Ruut
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