Nota: cottura senza glutine con il preparato per pane e panini senza glutine Ruut
Il preparato contiene farina per 3 x 4 panini o per 1 pane più 4 panini.
Per 4 panini sono necessari
- 270 g di miscela da forno
- 245 ml di acqua
- 13 g di olio (oliva, avocado, girasole)
- 1 uovo (50 g)*
- 1 tuorlo d'uovo (16 g)*
*Opzione vegana:
95 g di polpa di mela (100% mele) al posto delle uova.
Rivestimento facoltativo (solo per i panini):
- 1 albume d'uovo
- 1 cucchiaino di miele (7 g)
- 1 cucchiaino di acqua fredda
- Granelli da spolverare (semi di sesamo, semi di girasole, semi di papavero...)
Per le ricette dei mix di spezie semplici, vedere questo link.
PREPARAZIONE:
Suggerimento :) Utilizzare solo bilance da cucina per le nostre ricette e per pesare la farina.
- Mettere il contenuto della miscela da forno (270 g) in una ciotola. Scaldare l'acqua e l'olio a 50 gradi. Sbattere insieme l'uovo e il tuorlo.
- Aggiungere l'acqua tiepida e le uova alla miscela da forno e mescolare immediatamente con un cucchiaio di legno per formare un impasto. L'impasto deve aderire al cucchiaio come un grumo ed essere appiccicoso e compatto. Se necessario, impastare ancora un po' con le mani. In generale, l'impasto viene mescolato solo brevemente, quindi non mescolate o impastate troppo a lungo!
- Formare l'impasto in 4 panini ovali di uguali dimensioni. Coprite e lasciate lievitare su una teglia con carta da forno per almeno 60 minuti in un luogo caldo.
- Per il rivestimento, sbattere insieme il miele, l'acqua e l'albume d'uovo e spennellare leggermente i panini e cospargerli di semi.
- Preriscaldare il forno a 200 g, mettendo una pirofila o un tegame d'acqua nel forno per favorire il riscaldamento.
- Cuocere i panini per 24-26 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare COMPLETAMENTE (almeno 1-2 ore) su una griglia.
Se tagliate i panini e anche il pane troppo presto, sarà ancora umido e molliccio all'interno, quindi è importante lasciarlo raffreddare completamente (circa 2 ore!!) prima di tagliarlo.
Per 1 pane è necessario il doppio degli ingredienti rispetto a quelli necessari per 4 panini, quindi:
- 540 g di pasta da forno
- 490 ml di acqua
- 26 g di olio d'oliva, olio di avocado o olio di girasole
- 2 uova*
- 2 tuorli d'uovo*
* Opzione vegana:
190 g di polpa di mela (100% mele) al posto delle uova.
PREPARAZIONE:
- Scaldare l'acqua e l'olio a un massimo di 55 gradi, se è più caldo il lievito muore. Nel frattempo, sbattere le uova. Aggiungere l'acqua tiepida e le uova all'impasto e mescolare subito con un cucchiaio di legno. L'impasto deve aderire al cucchiaio come un grumo ed essere appiccicoso e compatto. Se necessario, impastare ancora un po' con le mani. In generale, l'impasto viene mescolato solo brevemente, quindi non mescolate o impastate troppo a lungo!
- Formare una pagnotta piatta e ovale, disporla su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarla lievitare in un luogo caldo per almeno 60 minuti. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
- Preriscaldare il forno a 200° C. Mettere in forno una pentola senza coperchio delle dimensioni del pane (preferibilmente una pentola di ghisa). Mettere la pentola calda sopra il pane lievitato e cuocere per 25 minuti. Togliere la pentola e cuocere per altri 25 minuti, fino a quando il pane sarà dorato e sembrerà umido all'interno. A tal fine, picchiettare il pane da sotto.
- Lasciare raffreddare COMPLETAMENTE (almeno 2-3 ore) su una griglia di raffreddamento e gustare. Per gustare il pane a lungo, potete tagliarlo a fette, congelarlo e tostarlo di nuovo quando ne avete bisogno.
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