vegan | senza glutine
Ricetta di: Johanna da glutenfreierezeptwelt.de
INGREDIENTI: per 2 baguette
- 600 + 30 ml di acqua tiepida (32° gradi)
- 21 g di lievito fresco (1/2 cubetto)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 250 g di farina di manioca Ruut
- 150 g di farina di grano saraceno
- 130 g di fecola di patate
- 20 g di buccia di psillio in polvere
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di bicarbonato
- 1 cucchiaio di aceto bianco o succo di limone
PREPARAZIONE:
Suggerimento :) Usare la bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.
- Versare l'acqua (600 ml) in una ciotola da forno, sbriciolare il lievito fresco, cospargere di zucchero, coprire e lasciare lievitare per 15 minuti.
- Aggiungere gli altri ingredienti e impastare con il gancio per impasto di un'impastatrice a mano per 5 minuti. Se si ritiene che l'impasto sia troppo solido, aggiungere gradualmente un po' d'acqua, al massimo 30 ml. L'impasto deve essere abbastanza morbido da non "colare", cioè da mantenere la forma. (vedi suggerimenti)
- Mettere l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e dividerlo in due parti. Con una quantità sufficiente di farina, formare con ogni impasto una baguette lunga quanto la vostra teglia da forno e disporla su una teglia rivestita di carta da forno. Modellare se necessario, coprire e lasciare lievitare per 45 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200° C, segnare leggermente la baguette più volte e cuocere per 35 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare COMPLETAMENTE su una griglia di raffreddamento.
SUGGERIMENTI:
- Le marche di fecola di patate, farina di grano saraceno e polvere di buccia di psillio sono diverse. A seconda della marca, potrebbe essere necessario o meno un quantitativo maggiore di liquido. Pertanto, iniziare con 600 ml di acqua ed eventualmente aggiungere 30 ml alla fine. Ma non tutto in una volta, aggiungete 10 ml a poco a poco e vedete come si comporta l'impasto. Altrimenti potrebbe esserci improvvisamente troppa acqua.
- L'impasto deve essere piuttosto morbido, più simile a un pan di Spagna. Se sulla superficie di lavoro c'è abbastanza farina per modellare le baguette, non dovrebbe essere un problema dar loro forma. Quando si mettono le baguette sul vassoio, queste perderanno un po' la forma, poiché non si tratta di bastoncini di baguette "sodi". Basta rimodellare un po' la baguette.
- Formate le baguette piuttosto strette e alte, quando le farete "lievitare" e le cuocerete, diventeranno un po' più larghe e alla fine avranno una buona forma.
- Preparate l'impasto (miscela di lievito) in una ciotola di plastica, perché lievita meglio. Gli impasti senza glutine preferiscono le ciotole di plastica a quelle di vetro o di acciaio inossidabile.
