Pasta senza glutine: una semplice ricetta di base

Glutenfreie Nudeln - ein einfaches Grundrezept

I senza glutine I

NOTA: cottura senza glutine con farina di manioca Ruut

Ingredienti per 4 persone:

  • 130 g Farina di manioca Ruut
  • 50 g di farina di teff
  • 70 g di fecola di patate
  • 2 cucchiai (21 g) di polvere di buccia di psillio
  • 5 g di sale
  • 2 uova, taglia M
  • 3 cucchiai (27 g) di olio d'oliva
  • 135 ml di acqua

Inoltre:

Una macchina per la pasta, se non ne avete una potete usare un semplice mattarello.

PREPARAZIONE:

Suggerimento :) Utilizzate la bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.

  1. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare con le mani per ottenere un impasto omogeneo.
  2. Formare una palla e lasciarla riposare per 10 minuti, coperta con un canovaccio.
  3. Ora dividete l'impasto in circa 6 pezzi uguali e stendete ogni pezzo in modo uniforme con un mattarello in un piccolo rettangolo (circa 10 x 20 cm). La pasta deve avere uno spessore di circa 2-3 mm. Assicurarsi che i bordi siano abbastanza dritti. Tagliate i bordi dritti, oppure ripiegate la pasta e stendetela di nuovo fino a ottenere un rettangolo con i bordi dritti.
  4. Ora passate l'impasto nella macchina per la pasta. Iniziate con l'impostazione più alta (1) e passate la pasta nella macchina ancora e ancora fino a raggiungere l'impostazione 3.
  5. A questo punto potete decidere la forma della vostra pasta. Stendete la pasta un passo più sottile e utilizzatela come:
  • sfoglie per lasagne,
  • tagliare i ravioli,
  • oppure passarla nell'accessorio per tagliatelle (dopo la fase 3). Si può anche tagliare a mano in tagliatelle.
  1. Se si utilizza direttamente la pasta, cuocerla in acqua salata per 3-4 minuti. Anche le sfoglie per lasagne devono essere precotte per circa 3-4 minuti prima di essere utilizzate. Se si preparano i ravioli, riempirli prima della cottura.
  2. Se si prepara la pasta da brodo e la si lascia asciugare, occorrono circa 5-6 minuti in acqua bollente salata.

Pasta da brodo:

Potete semplicemente preparare una grande quantità di pasta e lasciarla asciugare appesa come sfoglie per lasagne o tagliatelle. Le tagliatelle si conservano così in un barattolo per un paio di settimane.

Suggerimento:

Se non avete una macchina per la pasta, potete anche stendere l'impasto con un mattarello. Tuttavia, è più difficile stendere la pasta in modo sottile e uniforme. Tuttavia, funziona.

Ricetta di: Johanna Klingenberg

Scoprite subito la farina di manioca Ruut, la migliore alternativa al grano!

CLICCA QUI

 

Acquista oggi la farina di manioca Ruut

CLICCA QUI E RISPARMIA


Torna al blog
3 commenti

Hallo Maren,
weiter unten findest du ein Kommentar von einer Kundin, die das Teffmehl durch Sorghum-Hirse-Mehl ersetzt hat. Wäre das was für dich? Ansonsten würde ich es mit Buchweizenmehl probieren, kann dir aber nicht versichern, ob es genauso gut gelingt. Das Teffmehl hat eine ziemlich gute Bindekraft, deshalb funktioniert es hier so wunderbar-ohne das die Nudeln brechen.
Viel Erfolg! Liebe Grüße Johanna von das Ruut-Team

RUUT

Gibt es eine Möglichkeit, das Teff Mehl zu ersetzen? Zum Beispiel durch Buchweizen oder Kastanienmehl?
Liebe Grüße

Maren

Nach diesem Rezept habe ich nun schon viele Male Nudeln gemacht (Lasagneplatten, Tagliatelle und Spaghetti).

Der Teig ist perfekt zu verarbeiten!
Die rohen Nudeln kleben überhaupt nicht zusammen. Man kann ihn sehr dünn mit der Nudelmaschine ausrollen, er reißt nie ein.
Und wenn zeitlich mal etwas dazwischen kommt, hält der Teig sich im Kühlschrank in ein Geschirrtuch gewickelt in einer verschlossenen Dose ohne Einbußen bis zum nächsten Tag.

Die Nudeln gelingen jedes Mal und sind total lecker; auch unser Baby liebt sie und verträgt sie bestens :)

Allerdings habe ich das Rezept etwas abgewandelt. Um es (quasi vollständig) lektinfrei zu bekommen, verwende ich ein anderes Hirsemehl und ein anderes Stärkemehl. So sind die Nudeln auch für (sehr) empfindliche Bäuche wunderbar verträglich.

- statt Teff(hirse)mehl, verwende ich Sorghum-Hirse-Mehl (wichtig: aus geschälter Hirse. Die Lektine der Hirse sitzen in der Schale)
- statt Kartoffelmehl nehme ich Tapiokastärke, so ist das Rezept auch frei von Nachtschatten

Danke für dieses wundervolle Rezept! <3

Marina
Lascia un commento

Si prega di notare che, prima di essere pubblicati, i commenti devono essere approvati.

Cosa potrebbe piacerti anche