Biscotti alla vaniglia, burrosi, friabili e senza glutine

| senza glutine | senza cereali

Deliziosa ricetta di: C. Baumann

Ingredienti: per circa 50 pezzi

• 1 baccello di vaniglia
• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 90 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli d'uovo, taglia L
• 100 g di mandorle tritate
• 240 g di farina di manioca Ruut

Per ricoprire:

• 100 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato

PREPARAZIONE:

Suggerimento :) Per la nostra ricetta e per pesare gli ingredienti come la farina, utilizzare esclusivamente una bilancia da cucina.

1. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare via i semi. Mescolare il burro ammorbidito, i semi di vaniglia, lo zucchero, un pizzico di sale e i tuorli d'uovo fino a ottenere un impasto cremoso.
2. Aggiungere le mandorle tritate e la farina e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto compatto. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per una notte.
3. Il giorno successivo, togliere l'impasto dal frigorifero e tagliarlo nel senso della lunghezza in quattro o cinque pezzi di uguali dimensioni. Lasciare riposare per circa 30 minuti affinché si riscaldi leggermente. In questo modo sarà più facile lavorarlo.
4. Tagliare i singoli pezzi in fette sottili e di uguali dimensioni. Impastare brevemente i singoli pezzi con le mani per ammorbidirli, quindi arrotolarli tra le mani e formare dei cornetti.
5. Preriscaldare il forno a 190 gradi con calore superiore/inferiore.
6. Disporre i cornetti su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciare un po' di spazio tra loro, perché lieviteranno ancora leggermente.
7. Cuocere sul ripiano centrale del forno fino a doratura. Ci vorranno circa 10 minuti: tendono a bruciarsi facilmente, quindi controllare spesso.
8. Nel frattempo, tagliare un altro baccello di vaniglia, raschiarlo e mescolarlo con 100 g di zucchero.
9. Lasciare raffreddare leggermente i biscotti alla vaniglia. Staccarli con cura dalla carta da forno e passarli con una forchetta nello zucchero vanigliato. È importante scegliere il momento giusto: devono essere ancora leggermente caldi, così lo zucchero aderisce meglio. Se sono ancora troppo caldi, si rompono molto facilmente.
10. In un contenitore ermetico, i biscotti alla vaniglia si conservano per alcune settimane.