Treccia dolce senza glutine, sofficissima e fatta in casa

| senza glutine |

Ingredienti per la treccia dolce senza glutine

• 340 g di farina di manioca Ruut
• 130 g di farina di riso bianco
• 50 g di fecola di patate
• 50 g di farina di mandorle
• 3 cucchiai (23 g) di farina di maranta (arrowroot)
• 10 g di bucce di psillio in polvere
• 2 cucchiaini (5 g) di gomma di xantano
• 350 ml di latte
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 42 g di lievito di birra fresco (1 cubetto)
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro fuso
• 2 cucchiaini di sale
• 2 uova, taglia M, a temperatura ambiente!

Inoltre:

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di panna
• Granella di zucchero

Consiglio :) Per le nostre ricette e per pesare la farina usa sempre una bilancia da cucina.

Treccia dolce senza glutine: la preparazione

1. Scalda 300 ml di latte a circa 32 gradi (non troppo caldo!), versalo in una ciotola, sbriciolaci dentro il lievito e aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Lascia attivare il lievito coperto in un luogo caldo per circa 15 minuti. Si devono formare delle bollicine.
2. Sciogli il burro in un pentolino e aggiungi i restanti 50 ml di latte e l’aceto di mele. Così il burro si raffredda un po’ e non è troppo caldo per il lievito. Mescola le farine, l’amido di maranta, le bucce di psillio in polvere e la gomma di xantano in un’altra ciotola.
3. Quando il lievito fa delle belle bollicine, aggiungi la miscela di farine, lo zucchero rimanente, il sale, le uova e il burro con l’aceto di mele e impasta bene il tutto. L’ideale è usare una planetaria, ma va bene anche uno sbattitore elettrico. L’impasto risulterà ancora piuttosto appiccicoso e umido.
4. Lascia lievitare l’impasto coperto in un luogo caldo, meglio se avvolto in una coperta, per almeno 1 ora. Il volume deve essere aumentato visibilmente. A seconda della temperatura ambiente possono servire 1-2 ore.
5. Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in 3 parti uguali. Ora forma con ogni parte un lungo filone di circa 25-30 cm.
6. Ora arriva la parte che richiede un po’ di delicatezza: come si sa, all’impasto senza glutine manca elasticità, ed è proprio quella che servirebbe qui. Quindi, mentre intrecci, devi fare molta attenzione e ricompattare bene l’impasto nei punti in cui si spezza o si strappa. Dopo la cottura non è più un problema: tutto resta ben unito.
7. Intreccia quindi i tre filoni e ripiega l’inizio e la fine verso il basso, in modo che la treccia non si apra.
8. Ora lascia lievitare di nuovo la treccia scoperta in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d’aria per almeno 30 minuti. Puoi anche preriscaldare il forno a 50 °C, spegnerlo e lasciarci lievitare la treccia.
9. Prima di infornare la treccia, mescola il tuorlo con la panna, spennella la treccia e cospargila con un po’ di granella di zucchero.
10. Ora cuoci la treccia in forno preriscaldato a 175 °C, in modalità statica, per 30-35 minuti.
11. Trasferiscila con cautela su una gratella a raffreddare. Prima di tagliarla, lasciala raffreddare per almeno 1 ora.

Ricetta della treccia di Pasqua senza glutine

Naturalmente questa treccia lievitata è perfetta anche come treccia di Pasqua per la colazione o il brunch di Pasqua con la tua famiglia. Con questa ricetta conquisterai i tuoi familiari con la tua bravura in cucina e ve la gusterete tutti!

Preferisci una versione al cioccolato? Allora dai subito un’occhiata alla ricetta della treccia al cioccolato morbida!