| senza glutine
NOTA: cottura senza glutine con farina di manioca Ruut
Ingredienti: per 1 treccia di lievito grande
- 340 g Farina di manioca Ruut (per saperne di più)
- 130 g di farina di riso leggera
- 50 g di fecola di patate
- 50 g di farina di mandorle
- 3 cucchiai (23 g) di farina di arrowroot
- 10 g di buccia di psillio in polvere
- 2 cucchiai (5 g) di gomma xantana
- 350 ml di latte
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 42 g di lievito fresco (1 cubetto)
- 100 g di zucchero
- 80 g di burro fuso
- 2 cucchiai di sale
- 2 uova, taglia M, a temperatura ambiente!
Inoltre:
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiai di panna
- Zucchero
Suggerimento :) Utilizzare la bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.
PREPARAZIONE
- Scaldare 300 ml di latte a circa 32 gradi (non troppo caldo!), metterlo in una terrina, sbriciolarvi il lievito e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Coprire il lievito e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 15 minuti. Dovrebbero formarsi delle bolle.
- Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere i restanti 50 ml di latte e l'aceto di sidro di mele. In questo modo il burro si raffredda un po' e non è troppo caldo per il lievito. In una ciotola a parte, mescolare le farine, l'amido di arrowroot, la polvere di buccia di psillio e la gomma di xantano.
- Quando il lievito bolle bene, aggiungere la miscela di farina, lo zucchero rimanente, il sale, le uova e il burro con l'aceto di sidro di mele e impastare bene il tutto. Il modo migliore per farlo è con un robot da cucina, ma in alternativa si può usare anche un mixer a mano. L'impasto sarà comunque appiccicoso e umido.
- Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo, preferibilmente avvolto in una coperta, per almeno 1 ora. Il volume dovrebbe essere aumentato in modo significativo. A seconda della temperatura dell'ambiente, possono essere necessarie da 1 a 2 ore.
- Mettere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 3 parti uguali. Formare con ogni parte un rotolo lungo circa 25-30 cm.
- Ora arriva la parte in cui è necessaria un po' di destrezza, perché l'impasto senza glutine è noto per la sua scarsa elasticità, ma è proprio quello che ci serve qui. Quindi ora, quando si intreccia la treccia, bisogna fare molta attenzione e premere bene la pasta nei punti rotti o strappati. Dopo la cottura non è più un problema, tutto si tiene bene insieme.
- Quindi, intrecciare i tre rotoli in una treccia e ripiegare l'inizio e la fine in modo che la treccia non si disfi di nuovo.
- Ora lasciate lievitare di nuovo la treccia senza copertura in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per almeno 30 minuti. Potete anche preriscaldare il forno a 50°C, spegnerlo e lasciare lievitare la treccia.
- Prima di infornare la treccia, mescolate il tuorlo d'uovo con la panna, spennellatela con essa e cospargetela con un po' di zucchero grandine.
- Cuocere la treccia in forno preriscaldato a 175°C, con calore superiore e inferiore, per 30-35 minuti.
- Posizionarla con cura su una griglia di raffreddamento per farla raffreddare. Lasciare raffreddare per almeno 1 ora prima di tagliare.
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