Pan di Spagna al rabarbaro senza glutine e paleo con meringa

paleo | senza cereali | senza glutine

Ricetta di: Johanna di www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingredienti: per una torta di circa 22 cm di diametro

• 250 g di burro morbido a temperatura ambiente
• 250 g di miele denso
• 2 cucchiai di lievito in polvere
• 1/8 di sale
• 5 uova
• 200 g di farina di manioca Ruut
• 50 g di farina di mandorle
• 500 g di rabarbaro
• 30 g di mandorle affettate

Per la meringa:

• 4 albumi
• 1 cucchiaio di miele

PREPARAZIONE:

Suggerimento :) Utilizzare la bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.

1. Preriscaldare il forno a 180°C. In una grande ciotola, unire il burro e il miele. Con un mixer, sbattere il composto per circa 8-10 minuti fino a ottenere un colore più chiaro e leggermente soffice. Aggiungere il lievito e il sale. Aggiungere quindi le uova, una alla volta, sbattendo fino a quando non saranno ben combinate dopo ogni aggiunta.
2. L'impasto non si combinerà completamente dopo l'aggiunta delle uova. Aggiungere la farina di manioca, le mandorle tritate e le mandorle affettate e sbattere la pastella a bassa velocità fino a quando non sarà ben combinata. Raschiare i lati della ciotola se necessario per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano completamente incorporati nella pastella.
3. Lavare il rabarbaro, tagliarlo a pezzi di 0,5 cm (lasciando la buccia) e incorporarlo alla pastella.
4. Imburrare una teglia di circa 22 cm di diametro*. Versare l'impasto nella teglia e distribuirlo uniformemente.
5. Cuocere la torta per 45 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta può essere estratto senza lasciare residui di pasta.
6. Poco prima della fine del tempo di cottura, preparare la base. A tale scopo, sbattere gli albumi a neve in una ciotola capiente. Aggiungere il miele. Distribuire gli albumi montati sulla torta e cuocere per 5-7 minuti con il forno in funzione grill. A seconda di quanto è caldo il grill, la meringa durerà un po' di più o di meno. In ogni caso, deve essere cotta fino a doratura.
7. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di tagliarla.

Suggerimento:

• Conservare le uova a temperatura ambiente per 30 minuti prima di preparare l'impasto.
• *L'impasto può essere cotto in diverse teglie. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della teglia.