| senza glutine
Ricetta di: Johanna di www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredienti: per 1 torta, circa 24 cm x 24 cm
Per la base del pan di Spagna:
- 3 uova taglia M
- 90 g di zucchero
- 70 g di burro morbido
- 100 g di farina di manioca Ruut
- 40 g di farina di mandorle
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (3 g)
Per il croccante di mandorle
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di panna
- circa 1 cucchiaio di burro
- 4 cucchiai di scaglie di mandorle
Per la crema di quark
- 350 g di quark
- 40 g di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
- 3 fogli di gelatina
- 250 g di panna
- 1 bustina di panna da cucina
Per le fragole:
- 500 - 600 g di fragole (a seconda della grandezza)
- 1 bustina di glassa rossa per dolci
PREPARAZIONE:
Suggerimento :) Utilizzare una bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.
Base:
- Sbattere le uova e lo zucchero ad alta velocità per circa 5 minuti, preferibilmente con un robot da cucina. Aggiungere il burro e mescolare bene.
- Mescolare la farina di manioca, la farina di mandorle e il lievito e aggiungere a cucchiaiate, mescolando bene.
- Versare l'impasto nella teglia* e infornare a 180° C per circa 13 minuti.
*Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda della tortiera.
Croccante di mandorle:
- Mentre la torta è in forno, preparare il croccante di mandorle.
- Sciogliere lo zucchero in un pentolino, aggiungere la panna e il burro e mescolare bene. All'inizio lo zucchero si raggrumerà un po', ma si scioglierà. Lasciare il caramello sul fornello e mescolare finché il composto non sarà liscio e senza grumi.
- Mescolare le scaglie di mandorle e versare il croccante di mandorle sulla torta ancora calda (lasciarla raffreddare per circa 2 minuti quando esce dal forno) e distribuirlo uniformemente. Lasciare raffreddare completamente la base della torta.
Crema di quark:
- Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per qualche minuto.
- Mescolare il quark, lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia in polvere.
- Strizzare leggermente la gelatina e scioglierla in un tegame, ma non deve bollire! Non appena la gelatina si è sciolta, togliere dal fuoco e mescolare 2 cucchiai di crema di quark. Mescolare ora la crema di gelatina alla restante crema di quark.
- Montare brevemente la panna, aggiungere a pioggia il montante per la panna e continuare a montare fino a quando la panna non diventa rigida. Ripiegare la crema nella crema di quark e distribuirla uniformemente sulla torta.
Fragole:
- Lavare le fragole, togliere il verde e tagliarle a metà. Disporre le fragole con il lato tagliato rivolto verso l'alto, leggermente sovrapposte sulla crema.
- Preparare la glassa per la torta secondo le istruzioni della confezione e versarla uniformemente sulle fragole. Mettere la torta in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- Togliere delicatamente la torta dalla teglia e servire.
