Dolci coniglietti pasquali senza lievito, ricchi di proteine e senza glutine

senza glutine | ricco di proteine | senza lievito

Deliziosa ricetta di: Johanna di www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingredienti: per 10 coniglietti

• 360 g di skyr
• 2 uova medie
• 180 g di farina di manioca Ruut
• 30 g di farina d'avena
• 70 g di farina di riso integrale
• 40 g di amido di tapioca
• 1 cucchiaino di farina di bucce di psillio
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 80 g di zucchero
• 1/4 cucchiaino di sale
• 15 ml di olio neutro
• 60 ml di latte d'avena

PREPARAZIONE:

Consiglio :) Per la nostra ricetta, ovvero per pesare gli ingredienti come la farina, usa esclusivamente una bilancia da cucina.

1. Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorali con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
3. Versa l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato con farina di riso e modellalo delicatamente fino a formare un rotolo spesso.
4. Taglia il rotolo in 10 pezzi di uguali dimensioni più 1 leggermente più grande. Modella i 10 pezzi in rotoli sottili. (vedi consigli)
5. Disponi i rotoli su una teglia rivestita di carta da forno e modellali a forma di coniglietti. Per farlo, avvolgere con cura le due estremità del rotolo l'una attorno all'altra due volte, lasciando libero un piccolo cerchio al centro nella parte inferiore.
6. Formare allo stesso modo anche i restanti rotoli di impasto. È più facile se si formano i coniglietti direttamente sulla teglia, invece che sul piano di lavoro per poi trasferirli sulla teglia.
7. Con il pezzo leggermente più grande, formare 10 palline di uguali dimensioni e inserirle nel cerchio che si è formato.
8. Preriscaldare il forno a 200 °C, con calore superiore e inferiore.
9. Spennellare i coniglietti con latte d'avena e cospargerli con un po' di zucchero in granella.
10. Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti, finché non saranno dorati.
11. Lasciarli raffreddare un po' e poi trasferirli su una griglia fino a quando non si saranno raffreddati completamente.

CONSIGLIO:

Quando formi i rotoli, esercita una pressione minima, altrimenti il rotolo si romperà. Aggiungi tanta farina quanto basta affinché l'impasto non si attacchi, ma per favore non esagerare.

L'impasto è piuttosto morbido, quindi forma i coniglietti con delicatezza e calma. La cottura conferirà stabilità ai coniglietti.