Treccia di lievito al cioccolato succulenta e senza glutine I Ruut

Saftiger, glutenfreier Schoko-Hefezopf


senza glutine

 

Ricetta di: Johanna di www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingredienti: per 1 treccia grande al cioccolato (l'impasto è esattamente lo stesso della treccia normale). normale)

  • 340 g Farina di manioca Ruut (per saperne di più)
  • 130 g di farina di riso leggera
  • 50 g di fecola di patate
  • 50 g di mandorle macinate
  • 3 cucchiai (23 g) di farina di arrowroot
  • 10 g di buccia di psillio in polvere
  • 2 cucchiai (5 g) di gomma xantana
  • 350 ml di latte
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 42 g di lievito fresco (1 cubetto)
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di burro fuso
  • 2 cucchiai di sale
  • 2 uova, taglia M, a temperatura ambiente!

Per il ripieno:

  • 50 g di cioccolato fondente
  • 100 g di cioccolato al latte
  • 70 g di burro
  • 1 cucchiaio di cacao in polvere non zuccherato
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di mandorle macinate

Inoltre:

  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di panna

Suggerimento :) Utilizzare solo bilance da cucina per le nostre ricette o per pesare la farina.

PREPARAZIONE

  1. Scaldare il latte a circa 32 gradi (non troppo caldo!), versarlo in una terrina, sbriciolarvi il lievito e cospargerlo con 1 cucchiaio di zucchero. Coprire e lasciare in un luogo caldo per circa 15 minuti. Dovrebbero formarsi delle bolle.
  2. In una ciotola a parte, mescolare le farine, l'amido di arrowroot, la polvere di buccia di psillio e la gomma di xantano. Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere l'aceto di sidro di mele. In questo modo il burro si raffredda un po' e non è troppo caldo per il lievito.
  3. Aggiungere la miscela di farina, lo zucchero rimanente, il sale, le uova e il burro con l'aceto di mele al lievito e impastare bene il tutto. Il modo migliore per farlo è con un robot da cucina, ma in alternativa si può usare anche un mixer a mano. L'impasto sarà comunque appiccicoso e umido.
  4. Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora in un luogo caldo, preferibilmente avvolto in una coperta. Il volume dovrebbe essere aumentato notevolmente. A seconda della temperatura dell'ambiente, possono essere necessarie 1 - 2 ore.

Nel frattempo, preparare il ripieno:

  1. Sciogliere il cioccolato con il burro in una casseruola a bassa temperatura, mescolando continuamente. Aggiungere il cacao in polvere, lo zucchero e le mandorle tritate e mettere da parte.

Intrecciare la treccia:

  1. Quando la pasta lievitata è raddoppiata di volume, trasferirla su un piano di lavoro infarinato e impastare leggermente. A questo punto, appiattire l'impasto, ripiegare tutti i lati verso l'interno e ripetere l'operazione altre 2 volte.
  2. Ora stendere la pasta in un rettangolo di circa 40 x 55 cm. Spalmare con la crema al cioccolato, lasciando un piccolo bordo. Arrotolare la pasta dal lato lungo. Tagliare il rotolo di pasta a metà, ma lasciare l'estremità superiore unita. Attorcigliare i due fili in modo che il lato tagliato sia rivolto verso l'alto e poi intrecciarli (vedi foto).
  3. Premere la treccia fino a raggiungere la lunghezza del lato corto di una teglia da forno. Quando la si posiziona sulla teglia, dovrà trovarsi tra il bordo superiore e quello inferiore della teglia. In questo modo, quando la metterete in forno, si disporrà sulla teglia nel senso della lunghezza. In questo modo, la treccia mantiene meglio la sua forma e non si "scioglie".
  4. Lasciare lievitare la treccia in un luogo caldo per circa 40 minuti senza coprirla.
  5. Preriscaldare il forno a 180° C, calore superiore e inferiore. Mescolare il tuorlo d'uovo e la panna e spennellare la treccia con molta cura.
  6. Cuocere sul ripiano medio del forno per 30 minuti. Lasciare raffreddare sulla teglia per circa 15 minuti, quindi togliere su una griglia di raffreddamento e lasciare raffreddare completamente.
  7. La treccia si mantiene fresca per 3-4 giorni. È meglio conservarla in un sacchetto di plastica (o prima in carta e poi in plastica).

 

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