"Il cibo non solo rende sazi e felici, ma può anche agire come una medicina".

Per una serie di motivi, oggi le persone scelgono consapevolmente un determinato concetto nutrizionale. Vegetariano, vegano, a basso contenuto di carboidrati e di grassi, Paleo o Primal: i concetti sono numerosi come le motivazioni e le teorie sottostanti. Noi (Ruut) parliamo con i due blogger Sabrina e René Bergmann di Hashimoto & Co. del Protocollo Autoimmune (AIP), delle loro esperienze pratiche in una vita familiare senza prodotti lavorati industrialmente e dei benefici della farina di manioca.

Ruut: Il Protocollo Autoimmune, o AIP in breve, è una forma speciale di alimentazione Paleo. Cosa c'è esattamente dietro?

RB: Il termine protocollo autoimmune suona in qualche modo come medicina intensiva. (Ride) Ma in realtà si tratta di tornare a un modo di mangiare originale e naturale
e quindi di rafforzare la propria salute e le prestazioni
.

In gran parte, l'AIP è uguale alla dieta Paleo: per esempio, non ci sono prodotti lavorati industrialmente, pasti pronti e tutti gli additivi alimentari. Inoltre, non ci sono cereali, legumi, latte e zucchero raffinato. L'idea alla base della Paleo è quella di avvicinare la nostra attuale dieta occidentale alle abitudini alimentari dei nostri antenati dell'Età della Pietra. Basandosi sulla tesi che il nostro corpo e soprattutto il nostro apparato digerente non sono cambiati in modo significativo dal Neolitico, una dieta permanente secondo il concetto di Paleo dovrebbe fornire in modo ottimale i nutrienti al nostro corpo e renderlo o mantenerlo in forma.

SB: La dieta del protocollo autoimmune, invece, non è destinata a un uso permanente
. Si tratta invece di aiutare le persone a mettersi in forma. Si tratta invece di aiutare le persone il cui sistema immunitario è andato fuori controllo per una serie di motivi e che di conseguenza hanno sviluppato malattie autoimmuni.

L'insorgenza di queste malattie e successivamente la loro gravità sono influenzate in modo significativo da fattori nutrizionali e dallo stato di salute dell'apparato digerente.

È proprio qui che entra in gioco l'AIP. Il protocollo autoimmune serve a ridurre i processi infiammatori nell'organismo, che sono stati identificati come causa dello sviluppo delle malattie autoimmuni. Basandosi sulle tesi della dieta Paleo, l'alimentazione nell'AIP è ulteriormente limitata, ma in questo caso solo per un periodo di tempo limitato. A differenza della dieta Paleo, l'AIP evita anche le uova, le noci, i semi e le verdure con effetto serra per almeno 30 giorni. In questo modo, il sistema immunitario può riposare. Si preme il pulsante di reset, per così dire.

RB: Nella seconda fase del protocollo autoimmune, si reintroduce un alimento dopo l'altro secondo uno schema fisso. Il sistema immunitario reagisce in modo relativamente violento agli alimenti che non si tollerano o non si tollerano bene. Il protocollo autoimmune si basa proprio su questo. Se si affronta la questione in modo strutturato, dopo poco tempo si saprà quali alimenti evitare in futuro.

Gli effetti sono talvolta straordinari. Grazie all'applicazione di questo protocollo rigoroso, i pazienti hanno potuto abbandonare la sedia a rotelle, come è stato dimostrato e documentato scientificamente. La dottoressa Terry Wahls ha fatto scalpore in tutto il mondo con la sua storia medica. In questo senso, abbiamo chiuso il cerchio con l'immagine della medicina intensiva. (Risate)

Ruut: Sul suo sito web Hashimoto-Co.de offre molte informazioni sull'AIP e scrive anche delle sue esperienze pratiche dirette. Come siete arrivati al protocollo autoimmune e cosa vi spinge come blogger?

SB: Siamo venuti a conoscenza dell'AIP grazie a un post su Instagram di Sarah Ballantyne, in cui presentava il suo primo libro "The Paleo Therapy". Quando abbiamo letto il libro, molti pezzi del puzzle delle nostre vite si sono improvvisamente aggiunti.

Io stessa soffro di una malattia autoimmune chiamata tiroidite di Hashimoto. A differenza di molti altri malati, anche a me è stata diagnosticata correttamente molto presto. Purtroppo, però, per decenni ho ricevuto solo una monoterapia per equilibrare la mia funzione tiroidea.

Solo grazie al mio coinvolgimento nell'AIP mi sono resa conto che la mia vera malattia non è stata trattata per nulla nel corso degli anni. Inoltre, ho scoperto solo grazie alle mie ricerche che con l'avanzare dell'età devo aspettarmi lo sviluppo di ulteriori malattie autoimmuni se non intervengo sulle cause. Tutti i medici che mi hanno curato non sono stati di alcun aiuto, sia per ignoranza che per non conoscenza. In un solo momento ho preso coscienza di diverse cose che mi hanno spinto a rivolgermi all'AIP il prima possibile: In primo luogo, la consapevolezza di poter migliorare notevolmente la mia attuale qualità di vita indipendentemente dai medici e solo apportando cambiamenti relativamente semplici al mio stile di vita. In secondo luogo, la possibilità di prevenire cose peggiori in futuro e la speranza di ottenere una remissione completa.

RB: Durante la nostra ricerca, ci è apparso subito chiaro che nei Paesi di lingua tedesca c'è un'immensa carenza di informazioni e un bisogno di educazione sul tema
delle malattie autoimmuni. Il numero di malattie come il diabete di tipo I, la tiroidite di Hashimoto, l'artrite reumatoide, la psoriasi e la sclerosi multipla è in costante aumento in Germania e nel mondo. Quasi tutte le informazioni provenivano da fonti americane, non c'erano siti tedeschi. Volevamo comunque cambiare questa situazione. Così, contemporaneamente al lancio del nostro AIP, abbiamo creato anche un sito web in cui vorremmo fornire informazioni e, soprattutto, condividere esperienze pratiche. In questo modo speriamo di dare ispirazione e coraggio a molte persone nel mondo di lingua tedesca. Vediamo soprattutto un grande problema: la maggior parte di noi non ha mai imparato a prendersi cura della propria salute in modo attivo e sotto la propria responsabilità. Andare dal medico di solito non costa nulla e le persone sono ben felici di affidarsi ai farmaci. Tuttavia, il fatto che i medici non abbiano quasi mai tempo da dedicare ai loro pazienti e non siano necessariamente interessati a combattere le cause dei disturbi viene rapidamente trascurato.

La medicina dei sintomi può andare bene per un mal di testa occasionale, ma non aiuta il paziente autoimmune
. Far sì che le persone prendano in mano la propria salute, si assumano la responsabilità personale e facciano scelte di vita consapevoli è ciò che ci spinge come blogger.

Ruut: Quali sono le vostre esperienze personali finora? È davvero possibile mantenere una dieta AIP per un lungo periodo di tempo? Non è incredibilmente restrittiva?

RB: Siamo una famiglia molto sportiva di professione e quindi abbiamo sempre affrontato il tema dell'alimentazione sana su
. Naturalmente siamo caduti in molte trappole. I cibi a basso contenuto di grassi e il consumo prevalente di carboidrati ne sono un buon esempio.
Quando abbiamo scoperto l'AIP, tuttavia, avevamo già integrato molti approcci della dieta Paleo nella nostra vita in modo molto naturale.

Oltre alla riduzione generale dei carboidrati, ad esempio, avevamo già smesso di consumare cereali e latte, avevamo molte verdure nei nostri piatti e quasi nessun prodotto industriale in casa. Quindi il cambiamento di dieta per Sabrina non ci è sembrato così radicale. Allo stesso tempo, abbiamo cercato di trovare un concetto nutrizionale adatto alla famiglia.

Questo concetto doveva essere adatto a tutti i membri della famiglia ed essere congruente nei suoi elementi di base, in modo da poter continuare a condurre una vita al di fuori della cucina. Abbiamo trovato la base comune nella dieta Paleo. È l'ideale per lo sviluppo di nostro figlio, così come lo è per il carico di lavoro fisico quotidiano per me che sono un personal trainer". Partendo dalla base paleo, Sabrina ha dovuto naturalmente limitarsi maggiormente nelle scelte alimentari per l'AIP. Lo stile alimentare mio e di nostra figlia potrebbe essere descritto come Primal. Poiché come famiglia seguiamo costantemente uno stile alimentare comune per convinzione, non entriamo in conflitto.

Ad esempio, abbiamo spiegato a nostra figlia, senza pressioni e in un modo adatto ai bambini, perché non usiamo certi prodotti. Sembra che abbiamo avuto molto successo, perché ovviamente a scuola si accorge che la maggior parte dei bambini mangia in modo diverso. Ma invece di lamentarsi, parla molto delle abitudini alimentari dei suoi compagni di classe o anche della qualità del cibo della scuola durante la cena insieme. A quanto pare non le mancano i toast con la crema al cioccolato. È molto divertente osservare la passione con cui promuove il "cibo vero" anche in età così giovane.

Per noi è sempre stato importante che i nostri pasti fossero davvero gustosi. Ciò che non piace a nostra figlia, non deve mangiarlo nemmeno lei. Non abbiamo quindi dovuto esercitare alcuna coercizione. Sebbene il tema dell'alimentazione sia onnipresente nella nostra famiglia, non ne abbiamo fatto una religione. Piuttosto, cerchiamo sempre di rendere ogni pasto un momento delizioso. Per noi il cibo non è un male necessario o un mezzo per raggiungere un fine, ma soprattutto un divertimento.

Ruut: La panificazione è la nostra passione speciale. Anche voi passate molto tempo in cucina. Come sono per voi la cucina e la panificazione senza le classiche farine, uova e burro?

SB: A mio avviso, le differenze non sono così grandi. Nel frattempo, in Germania possiamo acquistare un'ampia scelta di ingredienti alternativi. Ad esempio, utilizziamo farina di noci tigre, cocco, piantaggine, tapioca e, grazie a Ruut, farina di manioca. Sicuramente ci aiuta il fatto che siamo molto sperimentali e non ci interessa molto la cucina casalinga tedesca o le torte. Spesso si spendono molte energie per ricreare prodotti tradizionali con ingredienti alternativi. In alcuni casi funziona abbastanza bene. Personalmente, però, siamo relativamente spassionati al riguardo. In questi casi, preferiamo cercare alternative che possiamo facilmente implementare invece di aggrapparci a un prodotto definito. In questo caso c'è molto potenziale di frustrazione. Quando cuciniamo, usiamo molto generosamente l'olio di cocco e di oliva al posto del burro. Occasionalmente usiamo anche l'olio di avocado.

Poiché il grasso è un eccellente vettore di sapori, non lo lesiniamo.

Le uova possono essere sostituite molto bene dalla gelatina nei dolci.

RB: Personalmente, ho l'impressione che con il ritorno al "vero" cibo
stia diminuendo anche la quantità di lavorazione nella propria cucina. Questo è certamente legato anche al fatto che la percezione del gusto migliora molto rapidamente nell'AIP. Il gusto individuale dei rispettivi ingredienti torna ad essere più evidente. Questo riduce la necessità di voler impacchettare di nuovo tutto in una matrice ad alta intensità di sapore.

Ad esempio, se mettiamo semplicemente sulla griglia verdure come barbabietole, funghi, zucchine o patate dolci, non abbiamo bisogno di altro che di olio d'oliva, sale o erbe aromatiche. Al massimo possiamo aggiungere un guacamole.

Il sapore è ottimo, è molto saziante e non richiede quasi alcuno sforzo. Naturalmente, si può fare altrettanto facilmente in padella.

Anche con una bistecca o una polpetta non c'è molto da fare. Si potrebbe dire: ingredienti semplici - preparazione semplice. Dopo tutto, qualsiasi forma di lavorazione e riscaldamento prolungato non fa altro che ridurre il contenuto di preziosi nutrienti. L'unico momento in cui ci sforziamo molto è quando c'è da festeggiare. Quando abbiamo ospiti, sono sempre molto curiosi di sapere cosa mangiamo. Ci divertiamo molto a sorprendere i nostri ospiti con una torta completamente conforme alla normativa AIP.

Ruut: Qual è l'importanza della farina di manioca per voi e quali sono le vostre esperienze con essa?

RB: Continuiamo a notare che per molte persone è inimmaginabile fare a meno del pane. Il pane ci accompagna fin dalla prima infanzia, è disponibile in ogni angolo ed è estremamente pratico da gestire. Fortunatamente, è possibile preparare un pane gustoso anche senza cereali e uova. All'inizio dell'AIP, abbiamo anche celebrato la preparazione del pane. Con uno sforzo relativamente grande, abbiamo prima preparato dei pani molto gustosi con le banane fresche. Abbiamo poi fatto ulteriori esperimenti con la farina di piantaggine già pronta, la farina di cocco, la noce di tigre, la tapioca e varie miscele di queste.

SB: Quando abbiamo preparato per la prima volta dei panini con la farina di manioca, siamo rimasti totalmente sorpresi. Dalla lavorazione all'odore, dalla consistenza al gusto, tutto ci ricordava molto i "veri" panini fatti con i cereali. L'intera cucina era profumata. Ci piace molto ogni volta, ma non ci fa ricadere nei vecchi schemi. Un classico pasto a base di pane è piuttosto un'eccezione per noi. Dopo l'ottima esperienza con i panini, eravamo naturalmente curiosi. Poi abbiamo avuto ottime esperienze anche con la cottura dei dolci. La lavorazione della farina di manioca finita è molto piacevole. Rispetto alla farina di cocco e simili, il suo sapore è piuttosto neutro, il che ci sembra ottimo per ricreare le ricette classiche.

Ruut: Recentemente ha pubblicato un libro, "The Autoimmune Protocol Practical Handbook". Di che cosa si tratta?

SB: Il primo volume del Manuale pratico del Protocollo Autoimmune risponde in 10 capitoli a tutte le domande di base sulla preparazione all'AIP. Ognuno deve ancora affrontare l'AIP in gran parte da solo, senza consigli medici o supporto pratico. Non esistono quasi offerte corrispondenti.

Vediamo molti ostacoli per gli utenti di
già nella fase importante della preparazione. Con la nostra guida vogliamo evitare che gli utenti non inizino nemmeno l'AIP o che ne escano senza risultati.

A nostro avviso, il protocollo autoimmune ha un potenziale immenso per rendere di nuovo colorata e bella la vita di milioni di persone in tutto il mondo.

Ma rimane un protocollo medico con un quadro d'azione chiaro.

RB: Il nostro libro è come avere un buon amico che ti aiuta e ti consiglia attraverso l'AIP.

Grazie Alan per averci ospitato.