Cuire au four sans gluten
Ruut dispose de toutes les informations importantes et donne des conseils pour des produits exceptionnellement savoureux.
Alors qu'une alimentation sans gluten était autrefois plutôt rare, la demande d'aliments sans gluten a fortement augmenté ces dernières années. Ce sont surtout les ingrédients permettant de cuisiner sans gluten qui sont de plus en plus demandés par les consommateurs et consommatrices. Cela s'explique non seulement par des maladies telles que la maladie cœliaque ou l'intolérance au gluten, mais aussi par des changements volontaires d'alimentation, par exemple dans le cadre du mode de vie paléo. Ce dernier est également appelé "alimentation de l'âge de pierre". Les adeptes de ce type d'alimentation consomment des produits dont on pense qu'ils étaient déjà disponibles à l'âge de pierre, comme les fruits, les légumes et la viande. En revanche, ils renoncent entre autres aux produits laitiers et aux céréales.
Tu fais peut-être partie de l'un de ces groupes ou tu souhaites tout simplement essayer quelque chose de nouveau. Mais ce sont surtout les personnes qui doivent renoncer involontairement aux produits contenant du gluten qui sont confrontées à des défis qui semblent compliqués au début. Car une fois que l'on commence à s'intéresser au sujet, on constate rapidement que le gluten est présent dans plus de produits que l'on ne l'avait peut-être pensé au départ. Il en résulte souvent l'hypothèse suivante : les petits pains frais ou le pain du boulanger, le délicieux gâteau préféré et toutes sortes de produits quotidiens doivent désormais être supprimés du menu. Notre équipe peut rassurer toutes les personnes concernées : Ce n'est pas une fatalité ! En effet, il existe aujourd'hui de nombreuses alternatives sans gluten pour les pâtes et autres, et la pâtisserie sans gluten est également très facile à réaliser grâce aux alternatives de farine et avec un peu de pratique.
Cuisiner sans gluten - voilà ce à quoi tu dois veiller
Pour réussir la cuisson de petits pains, de gâteaux et de toutes sortes d'autres délices sans gluten, il vaut la peine de jeter un coup d'œil plus attentif à quelques particularités - aussi bien pour les pâtissiers amateurs que pour les professionnels. Tout d'abord, il est important que tu comprennes la fonction du gluten en pâtisserie. Son appellation courante de "protéine gluante" donne déjà une indication : grâce à sa capacité à retenir l'eau, le gluten fait littéralement adhérer la pâte terminée. De plus, il permet à la pâtisserie de rester légère et aérée même après la cuisson et de conserver sa consistance. Mais même sans farine contenant du gluten, tu peux faire en sorte que ces délices parfumés soient non seulement délicieux, mais aussi au moins aussi beaux - il suffit de savoir comment ! Les conseils suivants te permettront de réussir tes débuts dans la pâtisserie sans gluten :
Le point sans doute le plus important pour commencer : si une recette contient des produits contenant du gluten comme la farine de blé ou de seigle, il n'est généralement pas possible de les remplacer simplement et de suivre la recette normalement par ailleurs. La raison en est que les farines de substitution présentent d'autres propriétés et doivent donc être traitées différemment. La farine de manioc constitue ici une exception, car elle est très proche des farines contenant du gluten, comme la farine de blé, et peut donc souvent être utilisée comme substitut 1:1. N'hésite pas à jeter un coup d'œil ici si tu souhaites obtenir des informations plus précises sur les différentes alternatives de farine. Si tu es un débutant, il est toutefois recommandé de recourir à des recettes qui ont déjà été conçues pour la cuisson sans gluten. Dans ce cas, tu dois respecter scrupuleusement les indications de quantité et de préparation, car elles sont essentielles pour obtenir de délicieux résultats en pâtisserie sans gluten.
Il est également bon de savoir que la pâte sans gluten a besoin de plus de liquide pour obtenir une bonne consistance et ne pas donner au final une pâtisserie trop sèche ou trop dure. De plus, la pâte est souvent beaucoup plus collante que l'alternative avec gluten. Ne t'étonne donc pas si la pâte n'est pas aussi ferme que ce à quoi tu es habitué. Pour te faciliter la tâche, il est conseillé de graisser un peu tes mains et de recouvrir le moule de papier sulfurisé.
Si des personnes atteintes de la maladie cœliaque vivent dans ton foyer, tu dois en outre veiller à ce que le produit final soit vraiment sans gluten. Pour s'en assurer, il est indispensable de nettoyer soigneusement les objets utilisés ainsi que le plan de travail. Si tu souhaites également utiliser de la poudre à lever pour la pâtisserie, tu dois également veiller à ce qu'elle soit sans gluten. Tu peux ainsi éviter que du gluten ne se retrouve accidentellement dans tes aliments.
Découvrir le monde de la pâtisserie sans gluten avec Ruut
Chez Ruut, nous souhaitons te faire découvrir le monde de la pâtisserie sans gluten - que tu passes de ton plein gré ou par obligation à une alimentation sans gluten. Avec nos mélanges à cuire sans gluten permettent de confectionner très facilement du pain et des petits pains qui non seulement enveloppent ta maison d'un merveilleux parfum, mais ont en plus un goût extraordinairement délicieux. Parfait pour un petit-déjeuner dominical agréable ou à tout autre moment de la journée. Et si tu préfères quelque chose d'un peu plus sucré, notre mélange pour gaufres et crêpes est fait pour toi, il fait entrer ton café préféré dans tes quatre murs. Et si tu ne veux pas encore te fixer, nous te recommandons notre farine de manioc, avec laquelle il est possible de préparer toutes sortes de délices. En combinaison avec nos recettes bien conçues, la pâtisserie sans gluten devient ainsi très simple !
