| sans gluten | végétalien
Recette de : Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
Donne 1 miche de pain ronde ou 1 pain en boîte (env. 30 cm de long)
Ingrédients pour la recette de pain protéiné sans gluten
- 300 g de farine de manioc
- 100 g de farine de teff
- 60 g de farine d'avoine sans gluten
- 15 g de farine de tégument de psyllium
- 40 g de farine de lupin
- 60 g de flocons d'avoine sans gluten
- 30 g de graines de tournesol (facultatif)
- 620 ml d'eau tiède
- 10 g de levure fraîche (ou 6 g de levure sèche)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 12 g de sel
- 20 g d'huile neutre
Préparation du pain protéiné sans gluten
Astuce :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
- Dissous la levure dans l'eau avec la 1/2 cuillère à café de sucre.
- Ajoute tous les autres ingrédients et pétris de préférence au robot ménager pendant au moins 10 minutes. Mais cela fonctionne aussi avec un batteur à main.
- Couvrir la pâte et la laisser lever à température ambiante pendant une nuit ou pendant au moins 7 heures.
- Verser la pâte dans un panier de fermentation rond ou un moule à cake et laisser à nouveau lever pendant au moins une heure. Pour ce faire, préchauffez le four à 70 degrés, éteignez-le, placez une bassine d'eau bouillante dans le four et laissez maintenant le pain lever dans le four.
- Au bout d'une heure, sortir le panier de fermentation, renverser délicatement le pain sur une plaque de cuisson et préchauffer le four à 250 degrés, chaleur de voûte et de sole. Glisse le pain dedans, baisse le four à 230 degrés et fais cuire pendant environ 40 minutes. Si tu utilises un moule à pain, tu n'as pas besoin de le renverser sur une plaque de cuisson, tu peux simplement le remettre au four tel quel pour qu'il cuise.
- Le pain devrait sonner creux si tu tapes dessus par en dessous. Si ce n'est pas le cas, laisse-le cuire encore 5 minutes.
- Laisse refroidir complètement le pain sur une grille, cela prend au moins 3 heures !
