| sans gluten |
Recette de : Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
Ingrédients pour la pâte levée :
- 300 g farine de manioc de Ruut
- 100 g d' amandesfinement moulues
- 50 g Fécule de maïs
- 5 g gomme xanthane
- 2 CS DE Poudre de tégument de psyllium, p. ex. FiberHUSK
- 1 CS DE Poudre à lever
- 80 g Sucre
- 30 g levure fraîche
- 1 pincée de Sel
- 350 ml de de lait chaud, pas plus chaud que 32 degrés !
- 1 Œuf
- 60 g beurre liquide
- 3 CUILLÈRE À SOUPE DE Vinaigre de cidre
Pour la farce
- 70 g beurre très mou pas liquide !
- 70 g de sucre brun
- 2 CUILLÈRE À CAFÉ Cannelle
- 1 grosse pomme, grossièrement râpée
- un peu de jus de citron
Pour le glaçage (facultatif)
- 3 CS DE de sucre en poudre
- 2 CS DE Crème fraîche
- 1 CS DE beurre liquide
PRÉPARATION :
Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
Pâte levée :
Voir les instructions"Recette de base de la pâte levée". Tu trouveras également la recette sur notre site.
Pour la garniture :
- Il est préférable de peser le beurre une heure à l'avance et de le mettre de côté pour qu'il se réchauffe. Il est important qu'il soit facile à étaler. Eplucher la pomme et la râper grossièrement, l'arroser d'un peu de jus de citron. Mélanger la cannelle et le sucre.
- Abaisser la pâte levée en un rectangle, puis étaler d'abord le beurre uniformément sur la pâte, puis répartir la pomme râpée et saupoudrer de cannelle et de sucre. Enrouler la pâte en partant du côté le plus long et la couper en tranches de 2-3 cm d'épaisseur.
- Graisser un moule à soufflé ou un grand moule à charnière avec du beurre et placer les escargots dans le moule, côté coupé vers le bas ou vers le haut. Ne les serrez pas trop, car ils ont encore besoin d'un peu de place pour lever. Couvrir le moule et le laisser lever encore une fois pendant 30 minutes dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
- Cuire les escargots à la cannelle pendant 25 minutes dans le four préchauffé (200° C, chaleur de voûte et de sole). Entre-temps, mélanger tous les ingrédients pour la liaison et l'étaler sur les escargots fraîchement cuits. Laisser refroidir les escargots à la cannelle pendant environ 20 minutes avant de les servir.
