I sans gluten I
Remarque : Pâtisserie sans gluten avec la farine de manioc Ruut
Ce qu'il te faut pour des pâtes sans gluten
Pour 4 personnes :
- 130 g de farine de manioc Ruut
- 50 g de farine de teff
- 70 g de fécule de pomme de terre
- 2 c. à soupe (21 g) de téguments de psyllium en poudre
- 5 g de sel
- 2 œufs, taille M
- 3 c. à soupe (27 g) d'huile d'olive
- 135 ml d'eau
Également : une machine à pâtes ; si tu n'en as pas, tu peux aussi utiliser un simple rouleau à pâtisserie. Ainsi, tu réussiras cette recette de base même sans équipement particulier.
Faire des pâtes sans gluten maison étape par étape
Astuce :) Pour nos recettes et pour peser la farine, utilise uniquement une balance de cuisine.
- Mets tous les ingrédients dans un saladier et pétris-les à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Forme une boule avec la pâte, couvre-la d'un torchon et laisse-la reposer 10 minutes.
- Divise maintenant la pâte en 6 morceaux environ de même taille et étale chaque morceau régulièrement au rouleau en un petit rectangle (env. 10 x 20 cm). La pâte doit encore avoir une épaisseur d'environ 2-3 mm. Veille à obtenir des bords à peu près droits. Soit tu coupes les bords bien droits, soit tu replies simplement la pâte plusieurs fois sur elle-même et tu l'étales de nouveau un peu jusqu'à obtenir un rectangle aux bords droits.
- Passe maintenant la pâte dans ta machine à pâtes. Commence par le cran le plus large (1) et fais passer la pâte plusieurs fois dans la machine jusqu'au cran 3.
- Tu peux maintenant décider ce que tu veux faire de tes pâtes. Soit tu étales la pâte un cran plus fin et tu l'utilises comme :
- feuilles de lasagne,
- tu découpes des raviolis,
- ou tu la fais passer (après le cran 3) dans l'accessoire à tagliatelles. Tu peux aussi la découper à la main en tagliatelles.
- Si tu utilises les pâtes tout de suite, fais-les cuire 3-4 minutes dans de l'eau salée. Les feuilles de lasagne doivent elles aussi être précuites env. 3-4 minutes avant utilisation. Si tu fais des raviolis, garnis-les avant la cuisson.
- Si tu prépares les pâtes à l'avance et que tu les laisses sécher, elles ont besoin d'environ 5-6 minutes dans l'eau bouillante salée.
Des pâtes sans gluten à conserver
Tu peux tout simplement préparer une grande quantité de pâtes et les faire sécher suspendues sous forme de feuilles de lasagne ou de tagliatelles. Conservées ainsi dans un bocal, les pâtes se gardent quelques semaines.
Astuce :
Si tu n'as pas de machine à pâtes, tu peux aussi étaler la pâte uniquement au rouleau. Il est toutefois plus difficile de l'étaler vraiment finement et régulièrement. Mais ça marche aussi.
