Muffins au citron sans gluten : tendres & moelleux

sans gluten | sans lactose

Délicieuse recette de : Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingrédients pour 12 muffins au citron sans gluten

Pour 12 muffins en caissettes en papier

• 150 g de farine de manioc Ruut
• 50 g d'amidon de tapioca
• 80 g de farine de millet
• 80 g d'amandes en poudre
• 2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 160 g de sucre
• 1 c. à café de téguments de psyllium
• 1 pincée de sel
• 140 g de beurre froid, coupé en dés
• Zeste d'1 citron
• 50 ml de jus de citron
  
• 130 ml de lait d'avoine froid ou d'une autre boisson végétale
• 140 g de yaourt au coco, froid
• 2 œufs, calibre L

En option : glaçage au citron à base de sucre glace et de jus de citron.

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Des muffins au citron moelleux en 8 étapes

Astuce :) Pour notre recette et pour peser les ingrédients comme la farine, utilise uniquement une balance de cuisine.

1. Commence par mélanger les farines avec la levure chimique, le bicarbonate, le sucre, le sel et les téguments de psyllium dans un grand saladier.
2. Ajoute le beurre et mélange le tout pour obtenir une pâte sableuse. 
3. Dans un autre saladier, mélange le zeste et le jus de citron, le lait d'avoine et le yaourt au coco, puis ajoute-les à la pâte sableuse et mélange bien.
4. Ajoute les œufs et incorpore-les.
5. Préchauffe maintenant le four à 190° en chaleur voûte et sole et garnis un moule à 12 muffins de caissettes.
6. Remplis les caissettes de pâte jusqu'au bord.
7. Enfourne les muffins dans le four chaud et fais-les cuire 22 minutes.
8. Laisse refroidir les muffins et, si tu le souhaites, nappe-les de glaçage au citron. Tout juste sortis du four, ils sont merveilleusement tendres et moelleux.

ASTUCE :

• Il est vraiment important que le beurre, le lait et le yaourt au coco soient froids. Tu obtiendras ainsi de beaux muffins moelleux qui ne retombent pas trop après la cuisson.
• Le four doit aussi être bien préchauffé, c'est-à-dire avoir atteint 190°. Ainsi, les muffins lèvent bien et gardent leur forme.