Jugosos bollos de levadura con ruibarbo y vainilla | Ruut

PREPARACIÓN:

Consejo :) Utilice únicamente balanzas de cocina para nuestras recetas y para pesar la harina.

Para la masa de levadura:

1. Siga las instrucciones: Masa de levadura sin gluten, receta básica.

Para el relleno:

1. Mientras la masa fermenta, lave y limpie el ruibarbo y córtelo en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho. Llevar a ebullición con 2 cucharadas de azúcar y la vainilla y cocer a fuego lento hasta que esté blando y deshecho.
2. Disolver la fécula en 1 cucharada de agua, mezclar con el ruibarbo y volver a hervir brevemente. Reservar y dejar enfriar.
3. Cuando la masa de levadura haya doblado su volumen, extenderla con cuidado sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de unos 0,5 cm de grosor.
4. Untar con mantequilla blanda y extender un poco de la compota de ruibarbo sobre la masa. No demasiada, de lo contrario volverá a rezumar al enrollarla. Espolvorear con el azúcar de vainilla y el azúcar moreno.
5. Enrollar la masa por el lado largo y cortar rodajas de unos 2 cm de ancho. (ver consejo)
6. Colocar los rollos con el lado cortado hacia abajo en una fuente de horno engrasada, dejar un poco de espacio hasta el siguiente rollo y dejar levar de nuevo durante aprox. 30 minutos.
7. Precalentar el horno a 200° C, calor arriba y abajo, y hornear los rollitos de ruibarbo durante aprox. 25 minutos.

Cobertura:

Mezcle bien todos los ingredientes y úntelos con una brocha en cuanto los panecillos salgan del horno. Cubrir con un paño de cocina y dejar enfriar.

Servir con la compota de ruibarbo restante, preferiblemente aún tibia.

Consejo:

Al cortar los caracoles, utilice un cuchillo muy afilado y corte con la menor presión posible. De lo contrario, sólo conseguirá exprimir el relleno del bollo de levadura y la masa de levadura se derrumbará. Si es necesario, vuelva a dar forma a los caracoles después de cortarlos y colocarlos en el molde.