| Sin gluten
Receta de: Johanna dewww.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredientes: para aprox. 14 bollos de ruibarbo
Masa de levadura (receta básica)
- 300 g Harina de mandioca ruut
- 100 g almendras molidas
- 50 g harina de maíz
- 5 g goma xantana
- 2 CUCHARADA cáscara de psilio en polvo
- 1 CUCHARADA levadura en polvo
- 80 g azúcar
- 30 g levadura fresca
- 1 pizca sal
- 350 ml leche caliente, no más caliente de 32 grados
- 1 Huevo tamaño M, temperatura ambiente
- 60 g mantequilla derretida
- 3 CUCHARADAS vinagre de sidra de manzana
Relleno de ruibarbo
- 3 tallos de ruibarbo
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina de maíz
- un poco de vainilla en polvo o las semillas de 1/2 vaina de vainilla
- 3 cucharadas de mantequilla muy blanda
- 1 sobre de azúcar de vainilla + 1 cucharada de azúcar moreno
Cobertura:
- 40 g de mantequilla muy blanda
- 100 g de queso crema
- 1 cucharada de azúcar glas
- un poco de vainilla en polvo
PREPARACIÓN:
Consejo :) Utilice únicamente balanzas de cocina para nuestras recetas y para pesar la harina.
Para la masa de levadura:
- Siga las instrucciones: Masa de levadura sin gluten, receta básica.
Para el relleno:
- Mientras la masa fermenta, lave y limpie el ruibarbo y córtelo en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho. Llevar a ebullición con 2 cucharadas de azúcar y la vainilla y cocer a fuego lento hasta que esté blando y deshecho.
- Disolver la fécula en 1 cucharada de agua, mezclar con el ruibarbo y volver a hervir brevemente. Reservar y dejar enfriar.
- Cuando la masa de levadura haya doblado su volumen, extenderla con cuidado sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de unos 0,5 cm de grosor.
- Untar con mantequilla blanda y extender un poco de la compota de ruibarbo sobre la masa. No demasiada, de lo contrario volverá a rezumar al enrollarla. Espolvorear con el azúcar de vainilla y el azúcar moreno.
- Enrollar la masa por el lado largo y cortar rodajas de unos 2 cm de ancho. (ver consejo)
- Colocar los rollos con el lado cortado hacia abajo en una fuente de horno engrasada, dejar un poco de espacio hasta el siguiente rollo y dejar levar de nuevo durante aprox. 30 minutos.
- Precalentar el horno a 200° C, calor arriba y abajo, y hornear los rollitos de ruibarbo durante aprox. 25 minutos.
Cobertura:
Mezcle bien todos los ingredientes y úntelos con una brocha en cuanto los panecillos salgan del horno. Cubrir con un paño de cocina y dejar enfriar.
Servir con la compota de ruibarbo restante, preferiblemente aún tibia.
Consejo:
Al cortar los caracoles, utilice un cuchillo muy afilado y corte con la menor presión posible. De lo contrario, sólo conseguirá exprimir el relleno del bollo de levadura y la masa de levadura se derrumbará. Si es necesario, vuelva a dar forma a los caracoles después de cortarlos y colocarlos en el molde.
