| sin gluten |
Receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredientes para las caracolas de levadura sin gluten
para aprox. 14 caracolas de ruibarbo
Masa de levadura (receta básica):
- 300 g de harina de mandioca Ruut
- 100 g de almendras molidas
- 50 g de almidón de maíz
- 5 g de goma xantana
- 2 cucharadas de cáscara de psyllium en polvo
- 1 cucharada de levadura química
- 80 g de azúcar
- 30 g de levadura fresca
- 1 pizca de sal
- 350 ml de leche tibia, ¡¡no más de 32 grados!!
- 1 huevo talla M, a temperatura ambiente
- 60 g de mantequilla derretida
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
Relleno de ruibarbo:
- 3 tallos de ruibarbo
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- un poco de vainilla en polvo o las semillas de 1/2 vaina de vainilla
- mantequilla muy blanda, aprox. 3 cucharadas
- 1 sobre de azúcar avainillado + 1 cucharada de azúcar moreno
Topping:
- 40 g de mantequilla muy blanda
- 100 g de queso crema
- 1 cucharada de azúcar glas
- un poco de vainilla en polvo
Preparación de las caracolas de levadura sin gluten
Consejo :) Para nuestras recetas y para pesar la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.
Para la masa de levadura:
- Sigue las instrucciones: Masa de levadura sin gluten, receta básica .
Para el relleno:
- Mientras sube la masa de levadura, lava y limpia el ruibarbo y córtalo en trocitos de aprox. 1 cm de ancho. Llévalo a ebullición con 2 cucharadas de azúcar y la vainilla y déjalo cocer a fuego lento hasta que esté blando y deshecho.
- Disuelve el almidón en 1 cucharada de agua, incorpóralo al ruibarbo y vuelve a llevarlo brevemente a ebullición. Reserva y deja enfriar.
- Cuando la masa de levadura haya doblado su volumen, extiéndela con cuidado sobre una superficie enharinada formando un rectángulo de aprox. 0,5 cm de grosor.
- Úntala con la mantequilla blanda y extiende parte de la compota de ruibarbo sobre la masa. No demasiada, si no se saldrá al enrollarla. Espolvorea con el azúcar avainillado y el azúcar moreno.
- Enrolla la masa desde el lado largo y corta rodajas de aprox. 2 cm de ancho. (ver consejo)
- Coloca los rollos con la parte cortada hacia abajo en una fuente para horno engrasada, deja un poco de espacio entre caracola y caracola y déjalos subir de nuevo unos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, y hornea las caracolas de ruibarbo durante aprox. 25 minutos.
Topping:
Mezcla bien todos los ingredientes y unta con ello las caracolas en cuanto salgan del horno. Cúbrelas con un paño de cocina y deja que se enfríen.
¡Disfrútalas con el resto de la compota de ruibarbo y, mejor aún, todavía tibias!
Consejo:
Para cortar las caracolas, usa un cuchillo realmente afilado y corta haciendo la menor presión posible. De lo contrario, solo conseguirás sacar el relleno de la caracola y la masa de levadura se hundirá. Si hace falta, dales un poco de forma de nuevo después de cortarlas y colocarlas en la fuente.
