| sin gluten
Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
INGREDIENTES:
- 300 g de harina de mandiocaRuut
- 100 g Harina de almendra
- 50 g Maicena
- 5 g Goma xantana
- 2 CUCHARADA Cáscara de psilio en polvo
- 1 CUCHARADA Polvo de hornear
- 80 g Azúcar
- 30 g Levadura fresca
- 1 pizca sal
- 350 ml leche caliente, no más caliente de 32 grados
- 1 Huevo a temperatura ambiente
- 60 g mantequilla líquida
- 3 CUCHARADAS vinagre de manzana
PREPARACIÓN:
Consejo :) Utilice una balanza de cocina sólo para nuestras recetas o para pesar la harina.
- Primero prepare la mezcla de harina. Mezcle la harina de mandioca, la harina de almendras, el almidón de maíz, la levadura en polvo, la goma xantana y FiberHUSK en un bol grande.
- A continuación, haga una masa previa. Calentar la leche a 32 grados y ponerla en una fuente de horno (preferiblemente de plástico). Desmenuce la levadura fresca en la leche, añada 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de la mezcla de harina. Mezclar un poco la harina con la levadura y la leche y dejar que la "masa" suba, tapada, durante unos 15 minutos. Ahora se formarán pequeñas burbujas.
- Añadir ahora el resto de la harina y el azúcar. A continuación, añada todos los demás ingredientes y amase la masa suavemente con una batidora de mano o un robot de cocina. Con suavidad quiero decir a baja velocidad, pero durante unos 5 minutos.
- Cubra la masa y déjela subir en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 60 minutos. El volumen debería haberse duplicado considerablemente. Dependiendo de la temperatura ambiente, puede tardar un poco más en subir.
- Ahora ya tiene una masa de levadura esponjosa y puede hacer la masa que desee. La masa tolerará ahora que la extienda con un rodillo, la trabaje en lo que quiera hacer con ella y luego la deje subir de nuevo durante unos 30-40 minutos antes de hornearla.
Consejo:
Una masa de levadura sin gluten fermenta mejor en un bol de plástico que en uno de metal o cristal. Esto se debe a que el cuenco de plástico mantiene la temperatura, mientras que el de cristal y el de metal se enfrían y la masa no recibe suficiente calor para fermentar.
