Pasta sin gluten - una sencilla receta básica

I sin gluten I

NOTA: Cocción sin gluten con harina de mandioca Ruut

Ingredientes para 4 personas

• 130 g Harina de mandioca Ruut
• 50 g de harina de teff
• 70 g de fécula de patata
• 2 cucharadas (21 g) de cáscara de psilio en polvo
• 5 g de sal
• 2 huevos, tamaño M
• 3 cucharadas (27 g) de aceite de oliva
• 135 ml de agua

Además:

Una máquina para hacer pasta, si no tienes puedes usar un simple rodillo.

PREPARACIÓN:

Consejo :) Utiliza sólo balanzas de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.

1. Poner todos los ingredientes en un bol y amasar con las manos hasta obtener una masa lisa.
2. Forme una bola con la masa y déjela reposar 10 minutos tapada con un paño de cocina.
3. Dividir la masa en unos 6 trozos iguales y estirar cada trozo uniformemente con un rodillo hasta formar un rectángulo pequeño (aprox. 10 x 20 cm). La masa debe tener un grosor de unos 2-3 mm. Asegúrese de que los bordes queden bastante rectos. Corta los bordes rectos o dobla la masa y vuélvela a extender hasta obtener un rectángulo con bordes rectos.
4. Ahora pasa la masa por la máquina de pasta. Empieza en la posición más alta (1) y pasa la masa por la máquina una y otra vez hasta que llegues a la posición 3. Aquí puedes decidir qué quieres hacer con la pasta.
5. Aquí puedes decidir cómo quieres hacer la pasta. Puede estirar la masa un poco más fina y utilizarla como:

• láminas de lasaña,
• raviolis cortados,
• o puede pasarla por el accesorio para tallarines (después del paso 3). También puedes cortarla a mano en forma de cinta.

1. Si utiliza la pasta directamente, cuézala en agua con sal durante 3-4 minutos. Las láminas de lasaña también deben cocerse previamente durante unos 3-4 minutos antes de utilizarlas. Si va a hacer raviolis, rellénelos antes de cocerlos.
2. Si estás haciendo pasta para caldo y la dejas secar, necesitará unos 5-6 minutos en el agua hirviendo con sal.

Pasta de caldo:

Puedes simplemente hacer una gran cantidad de pasta y dejarla secar colgada como láminas de lasaña o fideos de cinta. Los fideos se conservarán así en un tarro durante un par de semanas.

Consejo:

Si no tienes una máquina para hacer pasta, también puedes extender la masa con un rodillo. Sin embargo, es más difícil extender la masa de forma fina y uniforme. Pero funciona.

Receta de: Johanna Klingenberg

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