Pasta sin gluten - una sencilla receta básica

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Nota: Hornear sin gluten con la harina de mandioca Ruut

Lo que necesitas para la pasta sin gluten

Para 4 personas:

• 130 g de harina de mandioca Ruut
• 50 g de harina de teff
• 70 g de fécula de patata
• 2 cucharadas (21 g) de cáscara de psyllium en polvo
• 5 g de sal
• 2 huevos, tamaño M
• 3 cucharadas (27 g) de aceite de oliva
• 135 ml de agua

Además: una máquina para pasta; si no tienes, también puedes usar un simple rodillo. Así puedes preparar esta receta básica tan sencilla incluso sin utensilios especiales.

Hacer pasta sin gluten casera paso a paso

Consejo :) Para nuestras recetas y para pesar la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.

1. Pon todos los ingredientes en un bol y amásalos con las manos hasta obtener una masa lisa.
2. Forma una bola con la masa y déjala reposar 10 minutos tapada con un paño de cocina.
3. Ahora divide la masa en unos 6 trozos iguales y estira cada trozo de manera uniforme con el rodillo hasta formar un pequeño rectángulo (aprox. 10 x 20 cm). La masa debe tener todavía unos 2-3 mm de grosor. Procura que los bordes queden más o menos rectos. O bien recortas los bordes para que queden rectos, o simplemente doblas la masa una y otra vez y la vuelves a estirar un poco hasta conseguir un rectángulo con bordes rectos.
4. Ahora pasa la masa por tu máquina para pasta. Empieza por el nivel más ancho (1) y pasa la masa varias veces por la máquina hasta llegar al nivel 3.
5. Aquí puedes decidir qué tipo de pasta quieres preparar. O bien estiras la masa un nivel más fina y la utilizas como:

• placas de lasaña,
• cortas raviolis,
• o la pasas (después del nivel 3) por el accesorio para tallarines. También puedes cortarla a mano en tallarines.

1. Si vas a usar la pasta enseguida, cuécela en agua con sal durante 3-4 minutos. Las placas de lasaña también deben precocerse unos 3-4 minutos antes de usarlas. Si preparas raviolis, rellénalos antes de cocerlos.
2. Si preparas la pasta con antelación y la dejas secar, necesitará unos 5-6 minutos en agua hirviendo con sal.

Pasta sin gluten para tener en reserva

Puedes preparar fácilmente una gran cantidad de pasta y dejarla secar colgada en forma de placas de lasaña o tallarines. Así, guardada en un tarro, la pasta se conserva unas semanas.

Consejo:

Si no tienes máquina para pasta, también puedes estirar la masa solo con un rodillo. Eso sí, es más difícil estirarla de forma realmente fina y uniforme. Pero también funciona.