Mezcla para hornear pan y bollos sin gluten

Glutenfreie Backmischung für Brot und Brötchen

Nota: Hornee sin gluten con la Mezcla para hornear sin gluten Ruut - Pan y panecillos

La mezcla para hornear contiene harina para 3 x 4 panecillos o 1 pan más 4 panecillos

Para 4 panecillos necesita

  • 270 g de la mezcla para hornear
  • 245 ml de agua
  • 13 g de aceite (oliva, aguacate, girasol)
  • 1 huevo (50 g)*
  • 1 yema de huevo (16 g)*.

*opción vegana:

95 g de pulpa de manzana (100% manzanas) en lugar de los huevos.

Cobertura opcional (sólo para los bollos)

  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharadita (7 g) de miel
  • 1 cucharadita de agua fría
  • Granos para espolvorear ( semillas de sésamo, de girasol, de amapola...)

Para recetas de mezclas sencillas de especias ver este enlace.

PREPARACIÓN:

Consejo :) Utilice sólo balanzas de cocina para nuestras recetas y para pesar la harina.

  1. Ponga el contenido de la mezcla para hornear (270 g) en un bol. Calentar el agua y el aceite a 50 grados. Batir el huevo y la yema.
  2. Añadir el agua caliente y los huevos a la mezcla para hornear y mezclar inmediatamente con una cuchara de madera para formar una masa. La masa debe pegarse a la cuchara como un grumo y estar pegajosa y firme. Amasar un poco más con las manos si es necesario. En general, la masa sólo se mezcla brevemente, por lo que no hay que remover ni amasar durante demasiado tiempo.
  3. Formar 4 panecillos ovalados del mismo tamaño. Cubrir y dejar levar en una bandeja de horno con papel de hornear durante al menos 60 minutos en un lugar cálido.
  4. Para la cobertura, batir la miel, el agua y la clara de huevo, pincelar ligeramente los panecillos y espolvorear con semillas.
  5. Precalentar el horno a 200 g de temperatura, colocando una fuente refractaria o un recipiente con agua en el horno para ayudar a calentar.
  6. Hornear los panecillos durante 24-26 minutos hasta que estén dorados. Dejar enfriar COMPLETAMENTE (al menos 1-2 horas) sobre una rejilla.

Si cortas los panecillos y también el pan demasiado pronto, aún estará húmedo y empapado por dentro, por lo que es importante que lo dejes enfriar completamente (¡aproximadamente 2 horas!) antes de cortarlo.

 

Para 1 x pan se necesita el doble de ingredientes que para 4 panecillos, es decir

  • 540 g de mezcla para hornear
  • 490 ml de agua
  • 26 g de aceite de oliva, aguacate o girasol
  • 2 huevos*.
  • 2 yemas de huevo*.

*opción vegana:

190 g de pulpa de manzana (100% manzanas) en lugar de los huevos.

 

PREPARACIÓN:

  1. Calentar el agua y el aceite a un máximo de 55 grados, si está más caliente la levadura morirá. Mientras tanto, batir los huevos. Añadir el agua caliente y los huevos a la masa y mezclar inmediatamente con una cuchara de madera. La masa debe pegarse a la cuchara como un grumo y estar pegajosa y firme. Amasar un poco más con las manos si es necesario. En general, la masa sólo se mezcla brevemente, así que no mezcle ni amase durante demasiado tiempo.
  2. Forme con la masa una hogaza plana y ovalada, colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjela subir en un lugar cálido durante al menos 60 minutos. Dejar levar hasta que doble su volumen.
  3. Precalentar el horno a 200° C. Poner una olla sin tapa del tamaño del pan (preferiblemente una olla de hierro fundido) en el horno. Pon la olla caliente sobre el pan subido y hornea durante 25 minutos. Retira la olla y hornea otros 25 minutos, hasta que el pan esté dorado y suene húmedo por dentro. Para ello, golpear el pan desde abajo.
  4. Dejar enfriar COMPLETAMENTE (al menos 2-3 horas) sobre una rejilla y disfrutar. Para disfrutar del pan durante mucho tiempo, puede cortarlo en rebanadas, congelarlo y volver a tostarlo cuando lo necesite.

 

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