Nota: Hornee sin gluten con la Mezcla para hornear sin gluten Ruut - Pan y panecillos
La mezcla para hornear contiene harina para 3 x 4 panecillos o 1 pan más 4 panecillos
Para 4 panecillos necesita
- 270 g de la mezcla para hornear
- 245 ml de agua
- 13 g de aceite (oliva, aguacate, girasol)
- 1 huevo (50 g)*
- 1 yema de huevo (16 g)*.
*opción vegana:
95 g de pulpa de manzana (100% manzanas) en lugar de los huevos.
Cobertura opcional (sólo para los bollos)
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita (7 g) de miel
- 1 cucharadita de agua fría
- Granos para espolvorear ( semillas de sésamo, de girasol, de amapola...)
Para recetas de mezclas sencillas de especias ver este enlace.
PREPARACIÓN:
Consejo :) Utilice sólo balanzas de cocina para nuestras recetas y para pesar la harina.
- Ponga el contenido de la mezcla para hornear (270 g) en un bol. Calentar el agua y el aceite a 50 grados. Batir el huevo y la yema.
- Añadir el agua caliente y los huevos a la mezcla para hornear y mezclar inmediatamente con una cuchara de madera para formar una masa. La masa debe pegarse a la cuchara como un grumo y estar pegajosa y firme. Amasar un poco más con las manos si es necesario. En general, la masa sólo se mezcla brevemente, por lo que no hay que remover ni amasar durante demasiado tiempo.
- Formar 4 panecillos ovalados del mismo tamaño. Cubrir y dejar levar en una bandeja de horno con papel de hornear durante al menos 60 minutos en un lugar cálido.
- Para la cobertura, batir la miel, el agua y la clara de huevo, pincelar ligeramente los panecillos y espolvorear con semillas.
- Precalentar el horno a 200 g de temperatura, colocando una fuente refractaria o un recipiente con agua en el horno para ayudar a calentar.
- Hornear los panecillos durante 24-26 minutos hasta que estén dorados. Dejar enfriar COMPLETAMENTE (al menos 1-2 horas) sobre una rejilla.
Si cortas los panecillos y también el pan demasiado pronto, aún estará húmedo y empapado por dentro, por lo que es importante que lo dejes enfriar completamente (¡aproximadamente 2 horas!) antes de cortarlo.
Para 1 x pan se necesita el doble de ingredientes que para 4 panecillos, es decir
- 540 g de mezcla para hornear
- 490 ml de agua
- 26 g de aceite de oliva, aguacate o girasol
- 2 huevos*.
- 2 yemas de huevo*.
*opción vegana:
190 g de pulpa de manzana (100% manzanas) en lugar de los huevos.
PREPARACIÓN:
- Calentar el agua y el aceite a un máximo de 55 grados, si está más caliente la levadura morirá. Mientras tanto, batir los huevos. Añadir el agua caliente y los huevos a la masa y mezclar inmediatamente con una cuchara de madera. La masa debe pegarse a la cuchara como un grumo y estar pegajosa y firme. Amasar un poco más con las manos si es necesario. En general, la masa sólo se mezcla brevemente, así que no mezcle ni amase durante demasiado tiempo.
- Forme con la masa una hogaza plana y ovalada, colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjela subir en un lugar cálido durante al menos 60 minutos. Dejar levar hasta que doble su volumen.
- Precalentar el horno a 200° C. Poner una olla sin tapa del tamaño del pan (preferiblemente una olla de hierro fundido) en el horno. Pon la olla caliente sobre el pan subido y hornea durante 25 minutos. Retira la olla y hornea otros 25 minutos, hasta que el pan esté dorado y suene húmedo por dentro. Para ello, golpear el pan desde abajo.
- Dejar enfriar COMPLETAMENTE (al menos 2-3 horas) sobre una rejilla y disfrutar. Para disfrutar del pan durante mucho tiempo, puede cortarlo en rebanadas, congelarlo y volver a tostarlo cuando lo necesite.
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