Jugoso pastel de frambuesa y limón con crema de quark, sin gluten

| Sin gluten | Sin leche si se desea

Deliciosa receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredientes: un molde rectangular de unos 24 x 24 cm o un molde desmontable pequeño

• 80 g de harina de mandioca Ruut
• 35 g de harina de mijo
• 35 g de harina de avena sin gluten
• 50 g de almendras molidas
  
• 120 g de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 cucharadita de psyllium en polvo
• 1 pizca de sal
• 170 g de mantequilla blanda
• Ralladura de un limón ecológico
• 3 huevos medianos
• 150 ml de leche de avena
• 1 cucharada de zumo de limón
• 170 g de frambuesas congeladas

Para la cobertura (se puede sustituir por alternativas veganas):

• 150 g de queso fresco natural
• 220 g de quark desnatado
• 10 ml de leche de avena
• 15 g de azúcar
• Zumo de 1/2 limón
• Unas cuantas frambuesas

PREPARACIÓN:
Consejo :) Para nuestra receta, utiliza exclusivamente una balanza de cocina para pesar los ingredientes, como la harina.

1. Mezcla en un bol la harina de mandioca, la harina de mijo, la harina de avena, las almendras molidas, el azúcar, la levadura en polvo, la psyllium y la sal.
2. Añade la mantequilla a la mezcla de harina y amasa con las manos hasta obtener una masa grumosa.
3. Mezcla en un bol aparte el zumo de limón, la leche de avena y los huevos.
   
4. Añade los ingredientes húmedos a los secos y remueve hasta obtener una masa homogénea.
5. Vierte la mitad de la masa en un molde para tartas de unos 24 x 24 cm (o en un molde desmontable pequeño de unos 24 cm de diámetro) y distribuye la mitad de las frambuesas congeladas por encima. Vierte la otra mitad de la masa y reparte el resto de las frambuesas.
6. Hornea el pastel en el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos, hasta que esté dorado. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla.

Cobertura

1. Mezcla todos los ingredientes, excepto las bayas, con una batidora hasta que no queden grumos.
2. Untar la crema dulce de quark sobre el pastel frío y decorar con frambuesas.
3. Se recomienda servir inmediatamente. Sin embargo, se conserva bien con la crema, tapado, durante 1 día en la nevera.

Consejos

• En lugar de harina de mijo, puedes utilizar harina de teff o harina de sorgo.
• En lugar de harina de avena, puedes utilizar harina de trigo sarraceno.
• Al sustituir las harinas, asegúrate de utilizar harinas proteicas. Solo así obtendrás un resultado similar al de las harinas utilizadas originalmente.