sin gluten |
Receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredientes: para 1 trenza de levadura de chocolate grande (la masa es exactamente la misma que para la trenza de levadura normal) normal)
- 340 g Harina de mandioca Ruut (más información)
- 130 g de harina ligera de arroz
- 50 g de fécula de patata
- 50 g de almendras molidas
- 3 cucharadas (23 g) de harina de arrurruz
- 10 g de cáscara de psilio en polvo
- 2 cucharaditas (5 g) de goma xantana
- 350 ml de leche
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 42 g de levadura fresca (1 pastilla)
- 100 g de azúcar
- 80 g de mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de sal
- 2 huevos, tamaño M, a temperatura ambiente
Para el relleno
- 50 g de chocolate negro
- 100 g de chocolate con leche
- 70 g de mantequilla
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de almendras molidas
Además
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de nata
Consejo :) Utiliza sólo balanzas de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.
PREPARACIÓN
- Calentar la leche a unos 32 grados (¡no demasiado caliente!), verterla en un bol, desmenuzar la levadura y espolvorear con 1 cucharadita de azúcar. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos. Deben formarse burbujas.
- Mezclar las harinas, el almidón de arrurruz, la cáscara de psyllium en polvo y la goma xantana en un bol aparte. Derretir la mantequilla en un cazo y añadir el vinagre de sidra de manzana. De este modo, la mantequilla se enfría un poco y no está demasiado caliente para la levadura.
- Añade la mezcla de harina, el azúcar restante, la sal, los huevos y la mantequilla con el vinagre de manzana a la levadura y amásalo todo bien. La mejor forma de hacerlo es con un robot de cocina, pero también se puede utilizar una batidora de mano. La masa seguirá siendo pegajosa y húmeda.
- Cubra la masa y déjela levar durante al menos 1 hora en un lugar cálido, preferiblemente envuelta en una manta. El volumen debería haber aumentado considerablemente. Dependiendo de la temperatura ambiente, puede tardar entre 1 y 2 horas.
Mientras tanto, prepare el relleno:
- Fundir el chocolate con la mantequilla en un cazo a baja temperatura, removiendo constantemente. Incorporar el cacao en polvo, el azúcar y las almendras molidas y reservar.
Trenzar la trenza:
- Cuando la masa de levadura haya doblado su volumen, pásela a una superficie de trabajo enharinada y amásela ligeramente. Para ello, aplane la masa, doble todos los lados hacia dentro y repita el proceso 2 veces más.
- A continuación, extienda la masa en forma de rectángulo de unos 40 x 55 cm. Untar con la crema de chocolate, dejando un pequeño borde. Enrolle la masa por el lado largo. Corte el rollo de masa por la mitad, pero deje unido el extremo superior. Retorcer las dos hebras de modo que el lado cortado quede hacia arriba y, a continuación, retorcerlas juntas (véase la foto).
- Presiona la trenza hasta que tenga la longitud del lado corto de una bandeja de horno. Cuando la coloques en la bandeja, quedará entre los bordes superior e inferior de la bandeja. De este modo, la trenza quedará a lo largo de la bandeja cuando la introduzcas en el horno. De este modo, la trenza mantiene mejor su forma y no se "deshace".
- Deja que la trenza suba en un lugar cálido durante unos 40 minutos sin taparla.
- Precalentar el horno a 180° C, calor arriba y abajo. Mezclar la yema de huevo y la nata y pincelar la trenza con mucho cuidado con la mezcla.
- Hornear en el estante medio del horno durante 30 minutos. Dejar enfriar en la bandeja durante unos 15 minutos, luego retirar a una rejilla y dejar enfriar completamente.
- La trenza se mantendrá fresca durante 3-4 días. Lo mejor es guardarla en una bolsa de plástico (o primero de papel y luego de plástico).
