Trenza de chocolate sin gluten jugosa

sin gluten

Receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

Todo lo que necesitas para la trenza de chocolate sin gluten

Para 1 trenza de chocolate grande (la masa es exactamente la misma que la de la trenza dulce clásica) El resultado es una trenza jugosa con un delicioso relleno. La masa queda además tierna y esponjosa.

• 340 g de harina de mandioca Ruut
• 130 g de harina de arroz blanco
• 50 g de fécula de patata
• 50 g de almendra molida
• 3 cucharadas (23 g) de arrurruz
• 10 g de cáscara de psyllium en polvo
• 2 cucharaditas (5 g) de goma xantana
• 350 ml de leche
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 42 g de levadura fresca (1 dado)
• 100 g de azúcar
• 80 g de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de sal
• 2 huevos, talla M, ¡a temperatura ambiente!

Para el relleno:

• 50 g de chocolate negro
• 100 g de chocolate con leche
• 70 g de mantequilla
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de almendra molida

Además:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de nata

Consejo :) Para nuestras recetas y para pesar la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.

Cómo trenzar y hornear la trenza sin gluten

1. Calienta la leche a unos 32 grados (¡no demasiado caliente!), viértela en un bol, desmenuza la levadura dentro y espolvorea 1 cucharadita de azúcar por encima. Tápalo y déjalo reposar en un lugar cálido unos 15 minutos. Deben formarse burbujas.
2. Mezcla las harinas, el almidón de arrurruz, la cáscara de psyllium en polvo y la goma xantana en otro bol. Derrite la mantequilla en un cazo y añade el vinagre de manzana. Así la mantequilla se enfría un poco y no estará demasiado caliente para la levadura.
3. Añade a la levadura la mezcla de harinas, el resto del azúcar, la sal, los huevos y la mantequilla con el vinagre de manzana y amasa todo bien. Lo mejor es hacerlo con un robot de cocina, aunque también puedes usar una batidora de varillas. La masa quedará todavía bastante pegajosa y húmeda.
4. Deja reposar la masa tapada en un lugar cálido, idealmente envuelta en una manta, durante al menos 1 hora. Su volumen debe haber aumentado claramente. Según la temperatura ambiente, puede tardar entre 1 y 2 horas.

Mientras tanto, prepara el relleno:

1. Derrite el chocolate con la mantequilla en un cazo a fuego bajo sin dejar de remover. Incorpora el cacao en polvo, el azúcar y la almendra molida y reserva.

Trenzar la masa:

1. Cuando la masa de levadura haya duplicado su volumen, pásala a una superficie enharinada y amásala ligeramente. Para ello, aplana la masa, dobla todos los lados hacia dentro y repite el proceso 2 veces más.
2. Ahora extiende la masa formando un rectángulo de unos 40 x 55 cm. Úntala con la crema de chocolate, dejando un pequeño borde libre. Enrolla la masa desde el lado largo. Corta el rollo por la mitad a lo largo, pero deja unido el extremo superior. Gira las dos tiras de modo que el lado cortado quede hacia arriba y entrelázalas (ver foto).
3. Junta la trenza hasta que tenga la longitud del lado corto de una bandeja de horno. Así, al colocarla en la bandeja, quedará entre el borde superior y el inferior, es decir, a lo largo de la bandeja cuando la metas después en el horno. De este modo la trenza conserva mejor su forma y no se "desparrama".
4. Ahora deja reposar la trenza sin tapar en un lugar cálido durante unos 40 minutos.
5. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Mezcla la yema con la nata y pinta la trenza con mucho cuidado.
6. Hornea en la rejilla central durante 30 minutos. Deja enfriar en la bandeja unos 15 minutos, después pásala a una rejilla y deja que se enfríe por completo.
7. La trenza se mantiene fresca 3-4 días. Lo mejor es guardarla en una bolsa de plástico (o primero en papel y luego en plástico).