| sin gluten
NOTA: Cocción sin gluten con harina de mandioca Ruut
Ingredientes: para 1 trenza de levadura grande
- 340 g Harina de mandioca Ruut (más información)
- 130 g de harina ligera de arroz
- 50 g de fécula de patata
- 50 g de harina de almendra
- 3 cucharadas (23 g) de harina de arrurruz
- 10 g de cáscara de psilio en polvo
- 2 cucharaditas (5 g) de goma xantana
- 350 ml de leche
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 42 g de levadura fresca (1 pastilla)
- 100 g de azúcar
- 80 g de mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de sal
- 2 huevos, tamaño M, a temperatura ambiente
Además
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de nata
- Azúcar
Consejo :) Utiliza sólo balanzas de cocina para nuestras recetas o para pesar la harina.
PREPARACIÓN
- Caliente 300 ml de leche a unos 32 grados (¡no demasiado caliente!), póngala en un bol, desmenuce la levadura y añada 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Cubrir la levadura y dejar que suba en un lugar cálido durante unos 15 minutos. Deberían formarse burbujas.
- Derretir la mantequilla en un cazo y añadir los 50 ml de leche restantes y el vinagre de sidra de manzana. De este modo, la mantequilla se enfría un poco y no está demasiado caliente para la levadura. Mezclar las harinas, el almidón de arrurruz, la cáscara de psyllium en polvo y la goma xantana en un bol aparte.
- Cuando la levadura esté burbujeando bien, añade la mezcla de harina, el azúcar restante, la sal, los huevos y la mantequilla con el vinagre de sidra de manzana y amásalo todo bien. La mejor forma de hacerlo es con un robot de cocina, pero también se puede utilizar una batidora de mano. La masa seguirá estando pegajosa y húmeda.
- Cubra la masa y déjela subir en un lugar cálido, preferiblemente envuelta en una manta, durante al menos 1 hora. El volumen debería haber aumentado considerablemente. Dependiendo de la temperatura ambiente, puede tardar entre 1 y 2 horas.
- Coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en 3 partes iguales. Forme con cada parte un rollo largo, de unos 25-30 cm de longitud.
- Ahora viene la parte en la que se necesita un poco de destreza, porque se sabe que la masa sin gluten carece de elasticidad, pero eso es exactamente lo que necesitamos aquí. Así que ahora, al trenzar la trenza, hay que tener mucho cuidado y volver a presionar bien la masa en los lugares rotos o rasgados. Después de hornear, ya no hay problema, todo se mantiene bien unido.
- Así que trenza los tres rollos en una trenza y dobla el principio y el final hacia abajo para que la trenza no se vuelva a deshacer.
- Ahora deja que la trenza suba de nuevo sin tapar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante al menos 30 minutos. También puede precalentar el horno a 50°C, apagarlo y dejar que suba la trenza.
- Antes de hornear la trenza, mezcle la yema de huevo con la nata, unte la trenza con ella y espolvoree un poco de azúcar granizado por encima.
- Ahora hornea la trenza en un horno precalentado a 175 ° C, calor arriba y abajo, durante 30-35 minutos.
- Colóquela con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe. Déjela enfriar durante al menos 1 hora antes de cortarla.
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