Trenza dulce sin gluten, súper tierna y trenzada en casa

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Ingredientes para la trenza dulce sin gluten

• 340 g de harina de mandioca Ruut
• 130 g de harina de arroz blanco
• 50 g de fécula de patata
• 50 g de harina de almendra
• 3 cucharadas (23 g) de arrurruz
• 10 g de cáscara de psyllium en polvo
• 2 cucharaditas (5 g) de goma xantana
• 350 ml de leche
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 42 g de levadura fresca (1 dado)
• 100 g de azúcar
• 80 g de mantequilla derretida
• 2 cucharaditas de sal
• 2 huevos, talla M, ¡a temperatura ambiente!

Además:

• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de nata
• Azúcar perlado

Consejo :) Para nuestras recetas y para pesar la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.

Trenza dulce sin gluten: la preparación

1. Calienta 300 ml de la leche a unos 32 grados (¡no demasiado caliente!), viértela en un bol, desmenuza la levadura dentro y añade 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Deja reposar la levadura tapada en un lugar cálido unos 15 minutos. Deben formarse burbujas.
2. Derrite la mantequilla en un cazo y añade los 50 ml de leche restantes y el vinagre de manzana. Así la mantequilla se enfría un poco y no estará demasiado caliente para la levadura. Mezcla las harinas, el almidón de arrurruz, la cáscara de psyllium en polvo y la goma xantana en otro bol.
3. Cuando la levadura burbujee bien, añade la mezcla de harinas, el resto del azúcar, la sal, los huevos y la mantequilla con el vinagre de manzana y amasa todo bien. Lo mejor es hacerlo con un robot de cocina, aunque también puedes usar una batidora de varillas. La masa quedará todavía bastante pegajosa y húmeda.
4. Deja reposar la masa tapada en un lugar cálido, idealmente envuelta en una manta, durante al menos 1 hora. Su volumen debe haber aumentado claramente. Según la temperatura ambiente, puede tardar entre 1 y 2 horas.
5. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y divídela en 3 partes iguales. Ahora forma con cada parte un rollo largo de unos 25-30 cm.
6. Ahora llega la parte que requiere algo de tacto, ya que, como es sabido, a la masa sin gluten le falta elasticidad, y es justo lo que necesitamos aquí. Así que, al trenzar, tienes que tener mucho cuidado y volver a presionar bien la masa en los puntos donde se rompa o se agriete. Después del horneado ya no es ningún problema: todo se mantiene bien unido.
7. Trenza los tres rollos y dobla el principio y el final hacia abajo para que la trenza no se deshaga.
8. Deja reposar de nuevo la trenza sin tapar en un lugar cálido y sin corrientes durante al menos 30 minutos. También puedes precalentar el horno a 50 °C, apagarlo y dejar que la trenza leve dentro.
9. Antes de hornear la trenza, mezcla la yema con la nata, pinta la trenza con la mezcla y espolvorea un poco de azúcar perlado por encima.
10. Ahora hornea la trenza en el horno precalentado a 175 °C, con calor arriba y abajo, durante 30-35 minutos.
11. Pásala con cuidado a una rejilla para que se enfríe. Antes de cortarla, debe enfriarse al menos 1 hora.

Receta de trenza de Pascua sin gluten

Por supuesto, esta trenza dulce es ideal como trenza de Pascua para el desayuno o el brunch con tu familia en Semana Santa. ¡Con esta receta conquistarás a tu familia con tus dotes de repostería y todos disfrutaréis de lo lindo!

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