Glutenfri | Laktosefri
Lækker opskrift fra: Johanna fra www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredienser: til 12 muffins i papirforme
- 150 g Ruut maniokmel
- 50 g tapiokastivelse
- 80 g hirsemel
- 80 g malede mandler
- 2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 160 g sukker
- 1 tsk psylliumskaller
- 1 knivspids salt
- 140 g kold smør, skåret i tern
- Skal af 1 citron
- 50 ml citronsaft
- 130 ml kold havremælk eller anden plantebaseret mælk
- 140 g kold kokosyoghurt
- 2 æg, L
Valgfrit citronglasur af flormelis og citronsaft.
TILBEREDNING:
Tip :) Brug udelukkende en køkkenvægt til vores opskrift og til at veje ingredienser som mel.
- Bland først meltyperne med bagepulver, natron, sukker, salt og psylliumskaller i en stor skål.
- Tilsæt smørret og bland det hele til en smuldrende dej.
- Bland citronskal og -saft, havremælk og kokosyoghurt i en ekstra skål, tilsæt det til den smuldrende dej og bland det godt.
- Tilsæt æggene og rør dem ind.
- Forvarm nu ovnen til 190 °C, top- og bundvarme, og beklæd en 12-kapsels muffinsform med papirforme.
- Fyld dejen i formene, så de er fyldt til kanten.
- Sæt muffinsene i den varme ovn og bag dem i 22 minutter.
- Lad muffinsene køle af, og hvis du vil, kan du smøre dem med citronsirup.
TIP:
- Det er virkelig vigtigt, at smør, mælk og kokosyoghurt er kolde. Så får du en dejlig, luftig muffin, der ikke falder sammen efter bagningen.
- Desuden skal ovnen være godt forvarmet, altså have 190 °C. Så hæver muffinsene sig pænt og forbliver stabile.
