glutenvrij |
Recept van: Johanna van www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingrediënten : voor 1 grote chocoladegistvlecht (Het deeg is precies hetzelfde als voor de normale gistvlecht)
- 340 g Ruut cassavemeel (kom meer te weten)
- 130 g licht rijstmeel
- 50 g aardappelzetmeel
- 50 g gemalen amandelen
- 3 eetlepels (23 g) pijlwortelmeel
- 10 g psylliumschilpoeder
- 2 theelepels (5 g) xanthaangom
- 350 ml melk
- 2 el appelazijn
- 42 g verse gist (1 blokje)
- 100 gram suiker
- 80 g gesmolten boter
- 2 tl zout
- 2 eieren, maat M, kamertemperatuur!
Voor de vulling:
- 50 g donkere chocolade
- 100 gram melkchocolade
- 70 gram boter
- 1 el ongezoet cacaopoeder
- 2 el suiker
- 2 el gemalen amandelen
Daarnaast:
- 1 eigeel
- 1 el room
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.
VOORBEREIDING
- Verwarm de melk tot ca. 32 graden (niet te warm!), doe het in een mengkom, verkruimel de gist erdoor en strooi er 1 theelepel suiker over. Dek af en laat ongeveer 15 minuten op een warme plaats staan. Er moeten zich bubbels vormen.
- Meng de bloem, arrowroot zetmeel, psyllium husk poeder en xanthaangom in een aparte kom. Smelt de boter in een pannetje en voeg de appelazijn toe. Zo koelt de boter een beetje af en is niet te heet voor de gist.
- Voeg het bloemmengsel, de resterende suiker, het zout, de eieren en de boter met de appelciderazijn toe aan de gist en kneed goed door. Dit doe je het beste met een keukenmachine, maar je kunt ook een handmixer gebruiken. Het deeg zal nog vrij plakkerig en vochtig zijn.
- Dek het deeg af en laat het minstens 1 uur op een warme plaats liggen, bij voorkeur gewikkeld in een deken. Het volume zou aanzienlijk moeten zijn toegenomen. Afhankelijk van de kamertemperatuur kan dit 1-2 uur duren.
Maak ondertussen de vulling klaar:
- Smelt de chocolade en boter in een pannetje op laag vuur, onder voortdurend roeren. Roer het cacaopoeder, de suiker en de gemalen amandelen erdoor en zet apart.
Vlecht de vlecht:
- Als het gistdeeg in volume is verdubbeld, leg je het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed je het lichtjes. Om dit te doen, maakt u het deeg plat, vouwt u alle kanten naar binnen en herhaalt u het geheel nog 2 keer.
- Rol het deeg nu uit tot een rechthoek van ca. 40 x 55 cm. Besmeer met de chocoladeroom, laat een klein randje vrij. Rol het deeg vanaf de lange kant op. Snijd de deegroller doormidden en laat de bovenkant bij elkaar. Draai de twee strengen zodat de afgeknipte kant naar boven wijst en draai ze vervolgens in elkaar (zie foto).
- Knijp de vlecht samen zodat deze de lengte heeft van de korte zijde van een bakplaat. Als je het vervolgens op de bakplaat legt, komt het tussen de boven- en onderrand van de bakplaat te liggen. Zodat het in de lengte op de bakplaat ligt als je het later in de oven zet. Zo blijft de vlecht beter in model en loopt deze niet uit.
- Laat de vlecht nu ongeveer 40 minuten onafgedekt op een warme plaats liggen.
- Verwarm de oven voor op 180°C, boven- en onderwarmte. Meng het eigeel en de room door elkaar en borstel de vlecht er voorzichtig mee.
- Bak op het middelste rooster in de oven gedurende 30 minuten. Laat ongeveer 15 minuten afkoelen op de bakplaat, stort dan op een rooster en laat volledig afkoelen.
- De vlecht blijft 3-4 dagen vers. Het is het beste om het in een plastic zak te bewaren (of eerst papier, dan plastic).
