paleo | glutenvrij | Graanvrij
INGREDIËNTEN: voor een groot brood (ongeveer 1 kg)
- 475 ml lauwwarm water (45°C.)
- 18 g droge gist* (of 1,5 blokje verse gist)
- 2 tl honing
- 460 – 500 g Ruut cassavemeel
- 65 g aardappelzetmeel
- 3 eetlepels psylliumschilmeel (30 g)
- 8 gram zout
- 3 eieren** grootte M (150g)
- 2 eetlepels olijf-, avocado- of lijnzaadolie
Eivrije variant**:
- Recept als hierboven, maar in plaats van de eieren gebruik je:
- 25 g gemalen lijnzaad
- 25 gram chiazaad
- 200 ml warm water
Gistvrije variant*:
- gebruik 20 g (5 theelepels) bakpoeder in plaats van de gist
Recept voor eenvoudig kruidenmengsel zie onder deze link
VOORBEREIDING:
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en om de bloem te wegen.- Meng het lauwwarme water, gist en honing in een grote kom tot de honing en gist zijn opgelost. Laat ongeveer 15 minuten onafgedekt staan tot er schuim op het oppervlak is ontstaan.
- Meng 160 g Ruut cassavemeel, aardappelzetmeel, psyllium husk poeder en zout en voeg toe aan het gistmengsel. Mix tot een egaal deeg. Voeg de eieren en olie toe en meng goed. Kneed 265 g van de resterende bloem met een houten lepel of met de hand door het deeg. Voeg indien nodig 4 eetlepels bloem toe om een stevig maar licht plakkerig deeg te maken.
- Vorm het deeg tot een rond brood met een diameter van ongeveer 20 cm en een hoogte van 5 cm (licht vochtige handen voorkomen dat het deeg aan uw handen blijft plakken). Leg het brood op een vel bakpapier en dek af met een handdoek.
- Laat het brood 90-120 minuten rijzen tot het groter is geworden en zacht aanvoelt.
- Verwarm de oven voor op 230°C. Verwarm in de oven een braadpan of een roestvrijstalen pan voor met een diameter van minimaal 28 cm.
- Kerf het oppervlak van het brood lichtjes in met een scherp mes. Plaats de voorverwarmde pot of braadpan voorzichtig in het midden van het brood en bak 25 minuten in de oven. Verwijder vervolgens de pan of braadpan en bak het brood nog 20-25 minuten totdat het oppervlak van het brood krokant is geworden en hol klinkt bij aanraking.
- Laat volledig afkoelen voor het opdienen (duurt een paar uur)!
Gistvrije variant*:
Instructies zoals beschreven, laat alleen de gist en de 15 minuten rusttijd weg. Voeg vervolgens het bakpoeder toe aan de resterende bloem (265 g) en ga verder zoals gewoonlijk. Voordat je het brood in de oven doet, laat je het ongeveer 10 minuten rusten.
Eivrije variant**:
Laat de zaden ongeveer 15 minuten zwellen in het warme water en voeg ze dan toe als "eieren" zoals hierboven beschreven.
Tips:
- Als de gebruikte eieren aanzienlijk groter zijn dan gespecificeerd, moet ter compensatie meer meel worden gebruikt!
- De gaarheid van het brood kan worden gecontroleerd met een braadthermometer! De kern van het brood moet ongeveer 90°C zijn. hebben!
- Voor het kneden van het deeg kan ook een mixer met kneedhaak gebruikt worden.
