glutenvrij | veganistisch | suikervrij
Recept door:Johanna van www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingrediënten voor de koekjes
Maakt ongeveer 23 stukjes
- 100g dadels zonder pit
- 50g Ruut maniokmeel
- 80g fijne, glutenvrije gerolde haver
- 20g kokosmeel
- 1 theelepel gemalen psylliumschillen
- 60 g gemalen amandelen
- 40 g gemalen cashewnoten (of amandelen)
- 1 flinke snuf zout
- 1 rijpe banaan (ongeveer 100g gepeld)
- 1 eetlepel appelmoes (ca. 60g)
- 1 theelepel amandelboter
- 1 theelepel vaste kokosolie
Bereiding van de ontbijtkoekjes
Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten en voor het afwegen van het meel.
- Giet kokend water over de dadels en laat ongeveer 10 minuten weken.
- Meng het maniokmeel, de gerolde haver, het kokosmeel, de gemalen noten en het zout in een aparte kom.
- Giet het water van de dadels af en pureer samen met de banaan, appelmoes, amandelpasta en kokosolie.
- Voeg de droge ingrediënten toe en kneed met je handen tot een deeg. Laat het deeg even staan zodat de havervlokken wat kunnen opzwellen.
- Vorm van het deeg ca. 23 balletjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze iets plat. Bak de koekjes ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden, boven- en onderwarmte.
- Laat afkoelen op een rooster en geniet.
Tip:
- De koekjes hebben de neiging zachter te worden, dus niet knapperig.
- Ze smaken heerlijk in de middag als een kleine energieboost of ook als ontbijt - bijvoorbeeld als je snel iets nodig hebt.
- Je kunt ze gemakkelijk 4-5 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking.
