Glutenvrije ontbijtkoekjes, vegan en suikervrij

glutenvrij | vegan | suikervrij

Recept van: Johanna van www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingrediënten voor glutenvrije ontbijtkoekjes

voor ca. 23 stuks

• 100 g ontpitte dadels
• 50 g Ruut cassavemeel
• 80 g fijne glutenvrije havervlokken
• 20 g kokosmeel
• 1 tl gemalen psylliumvezels
• 60 g gemalen amandelen
• 40 g gemalen cashewnoten (of ook amandelen)
• 1 flinke snuf zout
• 1 rijpe banaan (ca. 100 g geschild)
• 1 el appelmoes (ca. 60 g)
• 1 tl amandelpasta
• 1 tl vaste kokosolie

Ontbijtkoekjes vegan en suikervrij bakken

Tip :) Gebruik voor onze recepten en voor het afwegen van het meel altijd een keukenweegschaal.

1. Overgiet de dadels met kokend water en laat ze ca. 10 minuten weken.
2. Meng het cassavemeel, de havervlokken, het kokosmeel, de gemalen noten en het zout in een aparte kom.
3. Giet het water van de dadels af en pureer ze samen met de banaan, appelmoes, amandelpasta en kokosolie.
4. Voeg de droge ingrediënten toe en kneed alles met je handen tot een deeg. Laat het deeg even staan, zodat de havervlokken een beetje kunnen wellen.
5. Vorm van het deeg ca. 23 balletjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze iets plat. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 °C (boven- en onderwarmte) in ca. 20 minuten.
6. Laat ze afkoelen op een rooster en geniet ervan.

Tip:

• De koekjes zijn eerder zacht, dus niet knapperig.
• Ze smaken heerlijk in de middag als kleine energiekick of als ontbijt, bijvoorbeeld als het een keer snel moet gaan.
• Luchtdicht verpakt kun je ze zonder problemen 4-5 dagen bewaren.