Sappige courgette stoofpot brood, glutenvrij

Tip: Bak glutenvrij met het Ruut cassavemeel

Recept van: Johanna van glutenvrijreceptenwereld.de

Aantal: voor 1 rond brood met een diameter van ca. 18 cm

Je hebt een ovenvaste pan nodig met een diameter van ca. 18 cm, bij voorkeur een gietijzeren pan.

Ingrediënten

• 1 courgette, ca. 250 g
• 250 gr Ruut cassavemeel
• 200 g teffmeel
• 50 gram boekweitmeel
• 25 g psyllium husk poeder
• 100 gram zonnebloempitten
• 1 1/2 theelepel zout (9 g)
• 14 g droge gist
• 500 ml karnemelk (of water als veganist)
• 50ml water
• 30 ml appelazijn

Voorbereiding

Tip :) Gebruik alleen een keukenweegschaal voor onze recepten of om het meel af te wegen.

1. Rasp de courgette met de schil aan de fijnste kant van je rasp en doe in een ovenschaal.
2. Verwarm de karnemelk en het water tot 37 graden en voeg toe aan de geraspte courgette.
3. Voeg alle overige ingrediënten toe en kneed 5 minuten met de keukenmachine of kneed met de deeghaak van een handmixer.
4. Het deeg mag niet te vloeibaar en niet te stevig zijn, zodat het wat vorm heeft, maar toch zou "lopen" als je het op een bakplaat zonder pan legt. Voeg eventueel wat Ruut cassavemeel toe.
5. Bekleed een bakblik met bakpapier en zet 10 minuten in de oven op 200°C. Lees hieronder verder voor de blikken broodvariant!**
6. Giet het deeg in de warme pot, sluit het deksel en laat het 1 uur rijzen op een warme plek. Het deeg zou dan ongeveer de helft groter moeten zijn geworden.
7. Verwarm de oven voor op 250 graden boven- en onderwarmte.

Baktijden bij gebruik van een normale pan:

• 30 minuten op 250° graden met deksel
• 25 minuten op 200° graden met deksel
• 30 minuten op 200° graden zonder deksel

Baktijden bij gebruik van een gietijzeren pan:

• 25 minuten op 250° graden met deksel
• 25 minuten op 200° graden met deksel
• 20 minuten op 200 graden zonder Deksel

** Voor de broodvormvariant:

Giet het deeg in een grote bakvorm, of twee kleine, en bak in een voorverwarmde oven op 250°C gedurende 10 minuten. Verlaag de oven naar 200 graden en bak nog eens 50-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de broodvorm.

1. Haal het brood uit de pan/broodpan en tik op de onderkant van het brood als het hol klinkt. Zo ja, dan is het brood klaar, anders nog 5-10 minuten bakken.
2. Verwijder het bakpapier van het brood en laat het volledig afkoelen (minimaal 2 uur) op een rooster voordat u het aansnijdt.
3. In een broodtrommel blijft het brood minimaal 5 dagen vochtig en vers.