Paleo pizzadeeg, vegan en AIP-proof

AIP | paleo | graanvrij | glutenvrij | vegan

Ingrediënten voor het paleo pizzadeeg

Voor één pizzabodem

• 150 ml lauw water (45°C)
• 9 g gedroogde gist**
• 2 tl (12 g) ahornsiroop (grade A) of honing
• 105 g Ruut cassavemeel
• 3 el (23 g) arrowrootmeel
• 1 el (9 g) gemalen psylliumvezels**
• 1/8 tl zout
• 30 ml olijfolie

Paleo pizzadeeg kneden en uitrollen

Tip :) Gebruik voor onze recepten en voor het afwegen van het meel altijd een keukenweegschaal.

1. Roer het lauwe water, de gist en de siroop in een grote kom door elkaar tot de siroop en de gist zijn opgelost. Laat het ca. 5 minuten onafgedekt staan tot zich schuim aan de oppervlakte heeft gevormd.
2. Meng in een grote kom het Ruut cassavemeel, de arrowroot, de **psylliumvezels en het zout. Voeg het gistmengsel en de olie toe. Roer alles goed door elkaar met een vork of een houten lepel. Het deeg moet zacht zijn.
3. Verwarm de oven (met een pizzasteen) voor op 220°C. Vorm het deeg met je handen tot een bal. Leg de deegbal daarna op een groot vel bakpapier en rol hem uit tot een dunne cirkel van ongeveer 30 cm doorsnede. Vorm daarna van de randen een opstaande korst.
4. Dek het deeg af met een schone doek en laat het op een warme plek minstens 20 minuten staan, of tot het deeg licht gerezen is.
5. Bestrijk het pizzadeeg met je favoriete saus en beleg de pizza naar wens. Leg de pizza met het bakpapier op de voorverwarmde steen in de oven. Bak hem 14 minuten. Laat de pizza voor het serveren even rusten.

Tip: Gebruik voor het beste resultaat een oventhermometer om er zeker van te zijn dat de temperatuur vóór het bakken 220 graden is.

AIP pizzadeeg-variant

• Als je strikt AIP eet en geen psylliumvezels gebruikt, vervang die in het recept dan door 40 g extra Ruut cassavemeel (dus in totaal 145 g). Het deeg wordt erg zacht en een beetje plakkerig. Zo blijft je pizzadeeg volledig AIP-proof.
• Voor AIP moet de gedroogde gist bovendien vrij zijn van emulgatoren.