Nota: cottura senza glutine con farina di manioca Ruut.
Ricetta di: Johanna da glutenfreierezeptwelt.de
Ingredienti
Per 1 pagnotta di pane
- 300 g di patate farinose (pesate con la buccia)
- 450 ml di acqua tiepida
- 300 g di farina di manioca Ruut
- 50 g di farina di semi di lino
- 150 g di farina di grano saraceno
- 25 g di buccia di psillio in polvere
- 2 uova taglia M
- 40 ml di aceto di mele
- 8 g di lievito secco
- 7 g di sale
- 25 g di olio d'oliva
Preparazione
Suggerimento :) Utilizzare la bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.
- Bollire le patate fino a renderle molto morbide e lasciarle raffreddare leggermente. Togliere la buccia e schiacciare con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè fine. Mettere il purè in una ciotola grande.
- Aggiungere prima l'acqua tiepida e poi tutti gli altri ingredienti.
- Lavorare bene l'impasto. Il modo migliore per farlo è con un robot da cucina, ma si può usare anche un mixer elettrico a mano.
- Foderare una teglia (circa 24 cm x 10 cm x 6 cm) con carta da forno e versarvi l'impasto. L'impasto è relativamente sodo, quindi pressatelo bene nella teglia in modo che si distribuisca uniformemente.
- Lasciare lievitare il pane in un luogo caldo per 60 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi, calore superiore e inferiore, e cuocere il pane per 1 ora e 15 minuti. Eseguire la prova di battitura* per vedere se è cotto. Se non sembra ancora cotto, lasciatelo altri 10-15 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente il pane (almeno 2 ore) su una griglia di raffreddamento prima di tagliarlo. (almeno 2 ore) prima di tagliarlo. Se lo tagliate troppo presto, sarà ancora molto morbido e molliccio all'interno.
Suggerimenti per un buon risultato di cottura:
- Le patate si schiacciano meglio con uno schiacciapatate. Non tutti ne hanno uno, quindi si può usare anche uno schiacciapatate. In questo caso è necessario schiacciare bene le patate in modo che risultino davvero ben schiacciate.
- Assicuratevi che la buccia di psillio sia macinata molto finemente, preferibilmente come una polvere sottile. Più fine è la macinatura, migliori saranno le proprietà di cottura e il risultato sarà migliore.
- Test di resistenza: Per determinare se il pane è pronto, si può usare la prova del colpo. Toccate la parte inferiore del pane: se il suono è forte, è pronto; se non lo è, ha bisogno di qualche minuto in più. A questo punto si può rimettere in forno senza la teglia e cuocere per altri 10-15 minuti.
- È molto importante cuocere il pane VSOPRATTUTTO (almeno 2 ore) prima di tagliare il pane! Se lo tagliate troppo presto, sarà ancora molto morbido e molliccio all'interno e avrete l'impressione che non sia ancora pronto.
- Il pane è generalmente un po' più appiccicoso di altri pani. Ciò è dovuto alle patate e alla farina di manioca Ruut. Allo stesso tempo, è molto umido e rimane fresco e morbido per 5 giorni.
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