Nota: cottura senza glutine con farina di manioca Ruut.
Ricetta di: Johanna da glutenfreierezeptwelt.de
INGREDIENTI: per 1 pagnotta di pane
- 300 g di patate farinose (pesate con la buccia)
- 450 ml di acqua tiepida
- 300 g di farina di manioca Ruut
- 50 g di farina di semi di lino
- 150 g di farina di grano saraceno
- 25 g di buccia di psillio in polvere
- 2 uova taglia M
- 40 ml di aceto di mele
- 8 g di lievito secco
- 7 g di sale
- 25 g di olio d'oliva
PREPARAZIONE:
Suggerimento :) Utilizzare la bilancia da cucina solo per le nostre ricette o per pesare la farina.
- Bollire le patate fino a renderle molto morbide e lasciarle raffreddare leggermente. Togliere la buccia e schiacciare con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè fine. Mettere il purè in una ciotola grande.
- Aggiungere prima l'acqua tiepida e poi tutti gli altri ingredienti.
- Lavorare bene l'impasto. Il modo migliore per farlo è con un robot da cucina, ma si può usare anche un mixer elettrico a mano.
- Foderare una teglia (circa 24 cm x 10 cm x 6 cm) con carta da forno e versarvi l'impasto. L'impasto è relativamente sodo, quindi pressatelo bene nella teglia in modo che si distribuisca uniformemente.
- Lasciare lievitare il pane in un luogo caldo per 60 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi, calore superiore e inferiore, e cuocere il pane per 1 ora e 15 minuti. Eseguire la prova di battitura* per vedere se è cotto. Se non sembra ancora cotto, lasciatelo altri 10-15 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente il pane (almeno 2 ore) su una griglia di raffreddamento prima di tagliarlo. (almeno 2 ore) prima di tagliarlo. Se lo tagliate troppo presto, sarà ancora molto morbido e molliccio all'interno.
Suggerimenti per un buon risultato di cottura:
- Le patate si schiacciano meglio con uno schiacciapatate. Non tutti ne hanno uno, quindi si può usare anche uno schiacciapatate. In questo caso è necessario schiacciare bene le patate in modo che risultino davvero ben schiacciate.
- Assicuratevi che la buccia di psillio sia macinata molto finemente, preferibilmente come una polvere sottile. Più fine è la macinatura, migliori saranno le proprietà di cottura e il risultato sarà migliore.
- Test di resistenza: Per determinare se il pane è pronto, si può usare la prova del colpo. Toccate la parte inferiore del pane: se il suono è forte, è pronto; se non lo è, ha bisogno di qualche minuto in più. A questo punto si può rimettere in forno senza la teglia e cuocere per altri 10-15 minuti.
- È molto importante cuocere il pane VSOPRATTUTTO (almeno 2 ore) prima di tagliare il pane! Se lo tagliate troppo presto, sarà ancora molto morbido e molliccio all'interno e avrete l'impressione che non sia ancora pronto.
- Il pane è generalmente un po' più appiccicoso di altri pani. Ciò è dovuto alle patate e alla farina di manioca Ruut. Allo stesso tempo, è molto umido e rimane fresco e morbido per 5 giorni.
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Hallo ihr Lieben, ich habe ein bisschen herumexperimentiert. Für eine AIP-Variante habe ich 125g Hirsemehl (statt Buchweizen), 75g Flohsamenschalen (statt Leinsamen) und 25g Tapiokastärke (statt zusätzlicher Flohsamenschalen). Ach so und die Kartoffeln hab ich im Drucktopf 25 Min gegart, um die Lektine zu zerstören.
Herkunft wirklich gut u schmeckt toll!
Hallo Judith, Leider haben wir dieses Brot nicht nicht ohne Hefe getestet. Ich befürchte aber, dass es dann nicht so schön aufgeht und eher ein festes, schweres Brot bleibt. Denn durch die Kartoffeln im Teig ist derTeig generell etwas schwerer als bei anderen Broten. Und würdest du die Hefe weg lassen, geht es vermutlich nicht auf.
Du könntest stattdessen Backpulver und Natron probieren. Ich kann dir aber nicht sagen, wie das Brot dann herauskommt.
Schöne Grüße Johanna von das Ruut-Team
Hallo Barbara,
da der Anteil an Buchweizenmehl recht hoch ist, ist es leider nicht so einfach ihn “einfach so” zu ersetzen. Hafermehl würde ich eher nicht nehmen, da es ebenfalls ein klebriges Mehl ist und das Brot ist generell schon recht klebrig durch die Kartoffeln. Ich würde es vielleicht mit Hirsemehl probieren. Oder sonst Hälfte Reis ( Vollkorn) Hälfte Hafer. Aber leider kann ich dir nicht garantieren, ob es dann klappt. Lass uns gerne wissen, wie es geworden ist. Liebe Grüße Johanna von das Ruut-Team
Hallo Sylvia, ja das stimm, das Brot ist innen recht klebrig. Das kommt durch die Kartoffeln und das Maniokmehl. Beides enthält Stärke und das führt dazu, dass der Teig mehr klebt, als bei anderen Broten. Dadurch bleibt aber aber wirklich lange weich und saftig! Schöne Grüße Johanna von das Ruut-Team
Das Brot schaut recht gut aus-jedoch ist es innen sehr klebrig