sans gluten | pauvre en histamine
Recette de: Lena de https://lenas-glutenfrei.de/
Ingrédients
Donne 9-10 petits pains
- 290g de farine de manioc Ruut
- 100g de farine de millet brun ou de sarrasin
- 50g de fécule de pomme de terre
- 20g de poudre de tégument de psyllium
- 10g de sel
- 7g de levure sèche*
- 200g de carottes, finement râpées (plus les carottes sont finement râpées, plus les petits pains seront orange vif)
- 1 œuf taille L
- 350ml d'eau tiède (45°C)
*Variante sans levure :
- utiliser 10g de levure chimique à la place de la levure
Astuce :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.
Préparation
- Mettre tous les ingrédients secs dans un grand bol et bien les mélanger.
- Ajoutez ensuite l'eau, l'œuf et les carottes râpées. Pétrir rapidement le tout pour obtenir une pâte.
- Former 9 à 10 petits pains à partir de la pâte, ce qui se fait le mieux avec les mains humides. Déposer ensuite les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Placer la plaque dans un endroit chaud pendant une heure et la recouvrir d'un torchon.
- Vers la fin du temps de levage, préchauffez le four à 210°C à chaleur tournante.
- Dès que le four est chaud, y mettre les petits pains et les faire cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Grâce aux carottes râpées, ces petits pains pauvres en histamine restent juteux à l'intérieur.
- Retirer la plaque et laisser refroidir les petits pains sur une grille à pâtisserie.
Variante sans levure* :
- Instructions comme décrites, mais le temps de levage à l'étape 4 peut être supprimé. Ajouter la levure chimique directement aux ingrédients secs, après avoir formé les petits pains, les pâtons peuvent être cuits immédiatement.
