Pain sans gluten aux céréales et au millet | Ruut

Glutenfreies Körnerbrot mit Hirse

sans gluten | végétalien

 

Recette de : Johanna de glutenfreisezeptwelt.de

INGRÉDIENTS : pour un moule à cake, env. 24 cm x 10 cm x 6 cm

Mélange de graines :

  • 100 g de flocons d'avoine sans gluten
  • 50 g de graines de lin
  • 70 g de graines de tournesol
  • 80 g de graines de millet non cuites *
  • 350 ml d'eau chaude

Pâte

  • 200 g de farine de manioc Ruut
  • 80 g de farine de millet doré **
  • 30 poudre de tégument de psyllium
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 c. à c. de sel
  • 15 g de levure sèche
  • 30 ml de vinaigre de cidre (ou de vinaigre blanc)
  • 300 ml d'eau chaude

* au lieu du millet, tu peux aussi utiliser 30 g de graines de sésame et 50 g de grains de sarrasin entiers.

** tu peux aussi utiliser de la farine de sarrasin au lieu de la farine de millet doré.

PRÉPARATION :

Conseil :) Pour nos recettes ou pour peser la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.

  1. Mélange les flocons d'avoine, les graines de lin, les graines de tournesol et le millet (ou le sésame et le sarrasin) dans un bol à pâtisserie et ajoute les 350 g d'eau chaude. Bien mélanger et laisser gonfler pendant 15 minutes.
  2. Ajoutez tous les autres ingrédients de la pâte et pétrissez bien avec le crochet pétrisseur d'un batteur électrique ou d'un robot ménager (pétrissez pendant au moins 5 minutes).
  3. Verser la pâte dans un moule à cake (env. 24 cm x 10 cm x 6 cm) et laisser lever à couvert pendant 45 à 60 minutes, selon la température ambiante.
  4. Préchauffez le four à 190° C, chaleur de voûte et de sole, et faites cuire le pain pendant 90 minutes. Démouler le pain et le faire cuire encore 10 minutes.
  5. Laisser refroidir complètement le pain sur une grille (au moins 4 heures !).

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4 commentaires

Danke für das tolle Rezept!!! Und danke an Gitta, deren Tipps ich auch gleich beim ersten Backen mit umgesetzt habe. Das Brot ist wirklich super lecker 🤩
Man muss allerdings einiges an (Back-) Zeit mitbringen, und mein Teig ist leider unter der Trockenhefe gar nicht aufgegangen. Wie Katja auch schon fragte, stellt sich die Frage, ob man Alternativen wie z.B. Backpulver nehmen könnte!?!
Und: Die Kruste ist sehr hart. Man sollte das mögen und gute Zähne haben 😉😂

Tanja

Hallo Ruuth Team,
ich habe am letzten Wochenende das Brot zum ersten Mal gebacken und auch gleich Gitta´s Ratschläge befolgt…es wurde bis heute aufgegessen! Sogar mein Sohn ein Toastbrot Nutella Kind liebt dieses Brot und hat mich darum gebeten das nochmal zu backen. Ich hatte kein Hirsemehl und habe stattdessen Dinkelvollkornmehl benutzt ..sorry und auch die 80 Gramm Hirse mit 40 Gramm Sesam und 40 Gramm Hirse ersetzt. Es ist super fluffig und lecker.
Heute backe ich das Brot mit Buchweizenmehl statt Dinkelvollkorn.. soll ja Paleo sein und ich habe die Hirsekörner gegen Mohnsamen ersetzt.
Eine Frage: ist die Trockenhefe wirklich notwendig? Ich vertrage Hefe nicht so gut. Natron und Essig/Zitrone ersetzte doch ein Backtreibmittel.
Ich werde berichten wie es geworden ist. Auf jeden Fall bin ich begeistert! Danke dafür und Grüße aus Niedersachsen Katja

Katja Bublitz

Hallo Gitta,
Es freut uns sehr, dass dir das Brot so gut schmeckt und auch gelingt! Deine Änderungen werden wir auch mal testen, vielleicht wird das Brot ja tatsächlich so noch besser ;) . Danke für die Ideen.
Lass es dir weiterhin schmecken.
Schöne Grüße,
dein Ruut-Team

RUUT-TEAM

Ich habe das Körnerbrot jetzt öfter gebacken und das Ergebnis wird immer besser durch kleine Verbesserungen.
Ich lasse die eingeweichten Körner mindestens eine Dreiviertelstunde stehen, sodass die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
Den fertigen Teig lasse ich im kurz vorgeheizten Ofen ( etwa 7-8 Min 50 Grad) für 1 Std gehen.
Dadurch ist die Restfeuchtigkeit so toll, dass das Brot total locker und 5 Tage frisch bleibt!
Die ersten Brote waren mir zu nass geraten und ich konnte sie nur getoastet essen
Ein super Rezept, dass Brot schmeckt fantastisch.

Liebe Grüße Gitta

Gitta Böhmer
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