Petits pains au lait moelleux comme chez le boulanger | Ruut

Weiche Milchbrötchen wie vom Bäcker

sans gluten

 

Recette de : Johanna de glutenfrezeptierewelt.de

INGRÉDIENTS : pour 9 petits pains

  • 160 g de farine de manioc Ruut
  • 50 g de fécule de tapioca
  • 80 g de farine de riz clair
  • 1 cc de poudre de tégument de psyllium
  • 1/2 cc de gomme xanthane
  • 1 pincée de sel
  • 35 g de sucre + 1 cuillère à café de sucre
  • 21 g de levure fraîche
  • 260 ml de lait chaud, à environ 36 degrés !
  • 70 g de beurre très mou
  • 1 œuf, taille M

Enrobage :

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de sucre

PRÉPARATION :

Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.

  1. Bien mélanger la farine de manioc Ruut, la fécule de tapioca, la farine de riz, la poudre de tégument de psyllium, la gomme xanthane, le sel et le sucre (35 g) dans un saladier. Former un puits au milieu, y émietter la levure, saupoudrer d'une cuillère à café de sucre et verser 100 ml de lait chaud (environ 36 degrés !). Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes. De petites bulles doivent se former.
  2. Ajoutez le beurre, l'œuf et le reste du lait chaud et pétrissez le tout au batteur électrique ou au robot ménager pendant environ 5 minutes pour obtenir une pâte lisse. La pâte semble encore très molle à ce stade, mais elle se raffermit un peu lorsqu'elle repose un moment. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
  3. Posez la pâte sur un plan de travail bien fariné et pétrissez-la légèrement, il s'agit plutôt de la plier que de la pétrir. Utilise ici suffisamment de farine pour qu'elle ne colle pas au plan de travail.
  4. Formez un rouleau de pâte et coupez-le en 9 parties égales. Formez des boules rondes, aplatissez-les légèrement et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (voir conseils !). Les différents morceaux de pâte doivent se toucher très légèrement. Il est préférable d'en aligner toujours trois, de manière à obtenir un rectangle de 3 x 3 petits pains.
  5. Laisse lever les ébauches sans les couvrir dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 30 à 40 minutes. Ils doivent avoir nettement augmenté de volume. Préchauffe le four à 220° C, chaleur de voûte et de sole.
  6. Mélanger le jaune d'œuf, le lait et le sucre et en badigeonner délicatement les petits pains. N'appuyez pas trop fort, sinon les petits pains s'affaissent. Faire cuire les petits pains au lait pendant 16 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les laisser refroidir et les servir de préférence tout de suite.

CONSEILS :

  • Lorsque tu façonnes les petits pains, veille à ce que leur surface soit lisse, c'est-à-dire sans fissures. Le meilleur moyen d'y parvenir est de rouler les boules de pâte entre tes mains en formant des cercles. C'est un peu comme si tu frottais tes mains l'une contre l'autre. Il ne faut cependant pas qu'il y ait trop de farine sur la pâte, sinon elle ne fait que glisser d'avant en arrière sans former une surface lisse. Ils sont ainsi plus beaux après la cuisson.
  • La pâte semble très molle et "cassante". Essaie donc de ne pas trop la pétrir après l'avoir fait lever, mais plutôt de la plier. Ainsi, elle ne collera pas partout à tes mains. Même si tu penses avoir besoin de plus de farine pour former les petits pains, essaie de travailler avec le moins de farine possible !
  • Après la cuisson, les petits pains sont encore très mous. Laisse-les d'abord refroidir un peu sur la plaque avant de les glisser sur une grille à pâtisserie. N'essaie pas de les retourner ou de les séparer. Une fois qu'ils ont complètement refroidi, ils sont plus stables.
  • La recette semble plus compliquée qu'elle ne l'est en réalité. Il est difficile d'exprimer certaines choses de manière compréhensible, mais une fois que tu auras commencé à faire les petits pains, tu te rendras compte que ce n'est pas si difficile. Nous voulons te donner autant de conseils que possible pour que tu réussisses tes petits pains.

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9 commentaires

Hallo Adriana, du kannst versuchen mit Pfeilwurzelmehl, auch wenn der Teig schwieriger zu formen sein wird.
Schöne Grüße, Dein Ruut-Team

Ruut

Hallo,
vielen Dank für das tolle Rezept.
Lässt sich Xanthan Gum hier auch ersetzen?

Nadine

Kann man Xantan Gum durch Pfeilwurzmehl ersetzen?

Adriana

Hi, habt ihr einen Tipp, wie das Rezept auch ohne Ei geht? Danke Kim

Kim Finck

Hallo Selnia, beim erarbeiten des Rezeptes haben wir verschiedene Mehlsorten ausprobiert (Buchweizen, Mix aus Buchweizen und Maisstärke, gemahlene Mandeln) und sind aber zu dem Ergebnis gekommen, dass sie mit dem hellen Reismehl am besten gelingen. Du könntest es aber einfach versuchen, wie es mit Erdmandelmehl wird, damit haben wir leider keine Erfahrungen. Oder du verwendest einen Mix aus Erdmandelmehl und Maisstärke? Liebe Grüße, dein Ruut-Team

RUUT-TEAM
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