Les meilleurs pains de Linz sans gluten | Ruut

Die besten glutenfreien Linzer-Schnitten | Ruut

sans gluten | sans céréales

 

INGRÉDIENTS : pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre ou un moule plus petit et des biscuits

  • 1 œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 120 g de sucre
  • 210 g de beurre mou
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/2 cc de zeste de citron
  • 250 g de farine de manioc Ruut
  • 100 g de noisettes moulues
  • 50 g d'amandes moulues
  • 1 cs de poudre de tégument de psyllium
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 1 pointe de couteau de clous de girofle moulus
  • 350g de confiture (nous utilisons un mélange de 200g de confiture de framboises et 150g de gelée de groseilles)

PRÉPARATION :

Conseil :) Pour nos recettes ou pour peser la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.

  1. Bats l'œuf, le jaune d'œuf et le sucre en mousse pendant 10 minutes. Les œufs doivent être clairs et crémeux.
  2. Battez le beurre dans un bol séparé jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis ajoutez-le au mélange œufs-sucre avec la crème et le zeste de citron. Mélanger le tout.
  3. Mélanger les farines, la poudre de tégument de psyllium et les épices, les ajouter aux autres ingrédients et travailler la pâte avec le crochet pétrisseur du batteur électrique, en aidant éventuellement avec les mains. Peser 250 g de pâte et la mettre de côté. Mélangez encore 1 cuillère à café de cacao au reste de la pâte et mettez les deux pâtes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, enveloppées dans un film alimentaire.
  4. Étalez ensuite la pâte au cacao sur une épaisseur d'environ 4 mm sur un plan de travail bien fariné, en la retournant régulièrement pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail. Soit tu utilises ici un grand moule démontable, auquel cas tu as besoin de toute la pâte, soit tu utilises un moule plus petit, auquel cas tu peux encore découper des étoiles (ou d'autres formes) dans le reste de la pâte. Après la cuisson, on place toujours deux biscuits sur un seul, veille donc à ce que tu aies un nombre pair d'emporte-pièces. Le mieux est d'utiliser les mêmes emporte-pièces que pour les biscuits, c'est-à-dire des emporte-pièces "normaux" et des emporte-pièces avec un trou au milieu (voir photos).
  5. Dépose la pâte dans un moule démontable et forme un bord d'environ 2 cm. Mélange bien les confitures et étale-les sur la pâte. Si tu fais aussi des biscuits avec la pâte, garde un peu de confiture pour coller ensuite deux biscuits ensemble.
  6. Étale maintenant la petite pâte (250 g) sur une épaisseur d'environ 2 mm, découpe-la en bandes d'environ 2 cm d'épaisseur et pose-les en grille sur la confiture.
  7. Fais cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 ° C, chaleur de voûte et de sole, pendant 50 minutes. Les cookies ne nécessitent que 15 minutes.
  8. Une fois que les biscuits ont refroidi, il faut toujours en coller deux (un avec et un sans trou) l'un sur l'autre à l'aide d'un peu de confiture.

CONSEILS :

  • Le Linzerkuchen peut être servi comme un morceau de cuisine normal, ou bien tu le coupes en petites lamelles de la taille d'une main, de sorte que tu puisses les déguster "à la volée" à la main.
  • Les Linzer Schnitten sont meilleurs lorsqu'ils ont déjà reposé quelques jours. C'est clairement un gâteau qui s'améliore de jour en jour et qui devient de plus en plus aromatique. Il se conserve sans problème 5 à 6 jours. À partir du 4e jour, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.

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