Tresse au chocolat sans gluten, fondante et aérée

sans gluten

Recette de : Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

Tout pour la brioche tressée au chocolat sans gluten

Pour 1 grande brioche tressée au chocolat (la pâte est exactement la même que pour la brioche tressée classique) Le résultat : une brioche tressée fondante et aérée, avec une délicieuse garniture.

• 340 g de farine de manioc Ruut
• 130 g de farine de riz blanc
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 50 g d’amandes en poudre
• 3 c. à soupe (23 g) de farine d’arrow-root
• 10 g de téguments de psyllium en poudre
• 2 c. à café (5 g) de gomme xanthane
• 350 ml de lait
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 42 g de levure fraîche (1 cube)
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre fondu
• 2 c. à café de sel
• 2 œufs, taille M, à température ambiante !

Pour la garniture :

• 50 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait
• 70 g de beurre
• 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’amandes en poudre

En plus :

• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de crème

Astuce :) Pour nos recettes et pour peser la farine, utilise toujours une balance de cuisine.

Tresser et cuire la brioche sans gluten

1. Fais tiédir le lait à environ 32 degrés (pas trop chaud !), verse-le dans un saladier, émiette la levure dedans et saupoudre 1 c. à café de sucre par-dessus. Couvre et laisse reposer environ 15 minutes dans un endroit chaud. Des bulles doivent se former.
2. Mélange les farines, la fécule d’arrow-root, les téguments de psyllium en poudre et la gomme xanthane dans un autre saladier. Fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute le vinaigre de cidre. Ainsi, le beurre refroidit un peu et n’est pas trop chaud pour la levure.
3. Ajoute à la levure le mélange de farines, le reste du sucre, le sel, les œufs et le beurre avec le vinaigre de cidre, puis pétris bien le tout. L’idéal est d’utiliser un robot pâtissier, mais un batteur électrique fonctionne aussi. La pâte sera encore assez collante et humide.
4. Laisse lever la pâte couverte dans un endroit chaud, idéalement enveloppée dans une couverture, pendant au moins 1 heure. Son volume doit avoir nettement augmenté. Selon la température de la pièce, cela peut prendre 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, prépare la garniture :

1. Fais fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux en remuant constamment. Incorpore le cacao en poudre, le sucre et les amandes en poudre, puis réserve.

Tresser la brioche :

1. Lorsque la pâte levée a doublé de volume, dépose-la sur un plan de travail fariné et pétris-la légèrement. Pour cela, aplatis la pâte, replie tous les côtés vers l’intérieur et répète l’opération encore 2 fois.
2. Étale maintenant la pâte en un rectangle d’environ 40 x 55 cm. Tartine-la de crème au chocolat en laissant une petite bordure libre. Roule la pâte en partant du côté long. Coupe le rouleau en deux dans la longueur en laissant l’extrémité supérieure attachée. Tourne les deux brins de façon que le côté coupé soit vers le haut, puis torsade-les l’un autour de l’autre (voir photo).
3. Resserre la tresse jusqu’à ce qu’elle ait la longueur du petit côté d’une plaque de cuisson. Lorsque tu la poses sur la plaque, elle se trouve alors entre le bord supérieur et le bord inférieur, c’est-à-dire dans le sens de la longueur quand tu enfournes la plaque. Ainsi, la tresse garde mieux sa forme et ne « s’étale » pas.
4. Laisse maintenant lever la tresse sans la couvrir dans un endroit chaud pendant environ 40 minutes.
5. Préchauffe le four à 180 °C, chaleur voûte et sole. Mélange le jaune d’œuf et la crème et badigeonne délicatement la tresse.
6. Fais cuire sur la grille du milieu pendant 30 minutes. Laisse refroidir environ 15 minutes sur la plaque, puis fais glisser sur une grille et laisse refroidir complètement.
7. La brioche reste fraîche 3 à 4 jours. Le mieux est de la conserver dans un sac en plastique (ou d’abord dans du papier, puis dans du plastique).