Brioche tressée sans gluten, super moelleuse et faite maison

| sans gluten |

Ingrédients pour la brioche tressée sans gluten

• 340 g de farine de manioc Ruut
• 130 g de farine de riz blanc
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 50 g de farine d’amande
• 3 c. à soupe (23 g) de farine d’arrow-root
• 10 g de téguments de psyllium en poudre
• 2 c. à café (5 g) de gomme xanthane
• 350 ml de lait
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 42 g de levure fraîche (1 cube)
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre fondu
• 2 c. à café de sel
• 2 œufs, taille M, à température ambiante !

En plus :

• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à soupe de crème
• Sucre perlé

Astuce :) Pour nos recettes et pour peser la farine, utilise toujours une balance de cuisine.

Brioche tressée sans gluten : la préparation

1. Fais tiédir 300 ml de lait à environ 32 degrés (pas trop chaud !), verse-le dans un saladier, émiette la levure dedans et ajoute 1 c. à café de sucre et une pincée de sel. Couvre et laisse la levure agir environ 15 minutes dans un endroit chaud. Des bulles doivent se former.
2. Fais fondre le beurre dans une casserole et ajoute les 50 ml de lait restants ainsi que le vinaigre de cidre. Ainsi, le beurre refroidit un peu et n’est pas trop chaud pour la levure. Mélange les farines, la fécule d’arrow-root, les téguments de psyllium en poudre et la gomme xanthane dans un autre saladier.
3. Quand la levure bouillonne bien, ajoute le mélange de farines, le reste du sucre, le sel, les œufs et le beurre avec le vinaigre de cidre, puis pétris bien le tout. L’idéal est d’utiliser un robot pâtissier, mais un batteur électrique fonctionne aussi. La pâte sera encore assez collante et humide.
4. Laisse lever la pâte couverte dans un endroit chaud, idéalement enveloppée dans une couverture, pendant au moins 1 heure. Son volume doit avoir nettement augmenté. Selon la température de la pièce, cela peut prendre 1 à 2 heures.
5. Dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divise-la en 3 parts égales. Façonne maintenant chaque part en un long boudin d’environ 25 à 30 cm.
6. Vient maintenant l’étape qui demande un peu de doigté : comme on le sait, une pâte sans gluten manque d’élasticité, et c’est justement ce dont on a besoin ici. Tu dois donc être très délicat(e) en tressant la brioche et bien ressouder la pâte aux endroits où elle se casse ou se déchire. Après la cuisson, ce n’est plus un problème : tout tient bien ensemble.
7. Tresse donc les trois boudins et replie le début et la fin en dessous pour que la tresse ne se défasse pas.
8. Laisse maintenant lever à nouveau la tresse sans la couvrir dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant au moins 30 minutes. Tu peux aussi préchauffer le four à 50 °C, l’éteindre et y laisser lever la tresse.
9. Avant d’enfourner la tresse, mélange le jaune d’œuf avec la crème, badigeonne-en la tresse et parsème d’un peu de sucre perlé.
10. Fais maintenant cuire la tresse au four préchauffé à 175 °C, chaleur voûte et sole, pendant 30 à 35 minutes.
11. Dépose-la délicatement sur une grille pour qu’elle refroidisse. Avant de la couper, laisse-la refroidir au moins 1 heure.

Recette de brioche tressée de Pâques sans gluten

Bien sûr, cette brioche tressée est idéale comme tresse de Pâques pour le petit-déjeuner ou le brunch en famille à Pâques. Avec cette recette, tu vas convaincre ta famille de tes talents de pâtissier(ère) et vous allez tous vous régaler !

Tu préfères avec du chocolat ? Alors découvre vite la recette d’une brioche tressée au chocolat moelleuse !