Tarte classique aux fraises avec crème fouettée et croquant aux amandes

| sans gluten |

Recette de: Johanna von www.glutenfreierezeptwelt.de

Ingrédients : pour 1 gâteau d'environ 24 cm x 24 cm

Pour le fond de biscuit:

• 3 œufs taille M
• 90 g de sucre
• 70 g de beurre mou
• 100 g de farine de manioc Ruut
• 40 g de farine d'amandes
• 1 cuillère à café de levure chimique (3 G)

Pour le croquant aux amandes:

• 100 g de sucre
• 2 cs de crème fraîche
• env. 1 cs de beurre
• 4 cuillères à soupe d'amandes effilées

Pour la crème au fromage blanc :

• 350 g de fromage blanc
• 40 g de sucre
• 1 cs de jus de citron
• 1/4 de cc de vanille en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 250 g de crème
• 1 sachet de crème fouettée

Pour les fraises:

• 500 - 600 g de fraises (selon la taille)
• 1 sachet de glaçage rouge

PRÉPARATION :

Astuce :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.

Fond :

1. Battre les œufs et le sucre en mousse pendant environ 5 minutes à la vitesse maximale, de préférence avec un robot ménager. Ajouter le beurre et bien mélanger.
2. Mélanger la farine de manioc, la farine d'amandes et la levure chimique et les ajouter cuillerée par cuillerée en remuant.
3. Verser la pâte dans le moule* et cuire au four à 180° C pendant environ 13 minutes.

*Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction du moule.

Croquant aux amandes :

1. Pendant que le gâteau est au four, préparer le croquant aux amandes.
2. Faire fondre le sucre dans une casserole, y ajouter la crème et le beurre et bien mélanger. Le sucre va d'abord s'agglomérer un peu, mais il se dissoudra ensuite. Laisser le caramel sur le feu et remuer jusqu'à ce que la masse soit lisse et sans morceaux.
3. Incorporer les amandes effilées et verser le croquant aux amandes sur le gâteau encore chaud (laisser refroidir environ 2 minutes à la sortie du four) et le répartir uniformément. Laisser refroidir complètement le fond de tarte.

Crème au fromage blanc et à la crème :

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes.
2. Mélangez le fromage blanc, le sucre, le jus de citron et la vanille en poudre.
3. Essorer légèrement la gélatine et la faire fondre dans une casserole, mais elle ne doit pas bouillir ! Dès que la gélatine s'est dissoute, retirez-la du feu et ajoutez 2 cuillères à soupe de la crème de fromage blanc. Mélanger ensuite la crème de gélatine au reste de la crème de fromage blanc.
4. Fouettez brièvement la crème, ajoutez la crème fouettée et continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme. Incorporer la crème à la crème de fromage blanc et la répartir uniformément sur le gâteau.

Les fraises :

1. Laver les fraises, enlever le vert et les couper en deux. Répartir les fraises sur la crème fouettée, face coupée vers le haut, en les faisant légèrement se chevaucher.
2. Préparer le glaçage comme indiqué sur l'emballage et le verser uniformément sur les fraises. Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.
3. Démouler délicatement le gâteau et le servir.