AIP Paléo - Biscuits au beurre sans gluten

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INGRÉDIENTS : pour env. 18 biscuits de 3 cm de diamètre

• 75 g Ruut farine de manioc
• 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de *sirop d'érable (20 ml/23 g exactement)
• 55 g **de ghee (ou de beurre non salé)
• 1/8 cc de sel (1 g)

PRÉPARATION :

Conseil :) Utilise exclusivement une balance de cuisine pour nos recettes ou pour peser la farine.

1. Préchauffer le four à 180° C., chaleur de voûte et de sole.
2. Mélange la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le ghee en petits cubes et le sirop d'érable. Mélangez le tout à l'aide d'un batteur et d'un crochet pétrisseur ou d'une cuillère pour obtenir une pâte homogène et grumeleuse.
3. Continuer à pétrir la pâte friable avec les mains jusqu'à ce qu'elle tienne ensemble. Formez un cube avec les mains.
4. Placez ensuite la pâte entre deux couches de papier sulfurisé et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit avoir une hauteur d'environ 5 mm.
5. Retirer délicatement la couche supérieure du papier sulfurisé.
6. Découpez la pâte dans les formes souhaitées ou à l'emporte-pièce. Placez les biscuits terminés sur un autre papier sulfurisé en laissant un espace d'environ 1 cm entre les biscuits.
7. Étalez à nouveau la pâte restante et formez des biscuits.
8. Cuire les biscuits pendant 6 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords.
9. Laisser refroidir complètement en dehors du four.

*Variante au sucre : pour obtenir des biscuits plus croustillants, on peut préparer la pâte comme décrit ci-dessus ; on remplace simplement le sirop d'érable par du sucre raffiné. On ajoute 1,5 cuillère à soupe de sucre à la farine et au sel au lieu du sirop d'érable avant d'ajouter le beurre clarifié ou le beurre.

**Si tu suis strictement l'AIP et que tu n'utilises pas de ghee, remplace-le par de l'huile de coco dans la recette.