Cheesecake sans gluten aux groseilles et au fond chocolat

sans gluten

Recette de : Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de

Voici ce qu'il y a dans le cheesecake aux groseilles sans gluten

Pour un moule carré d'environ 24 x 24 cm

Pour le fond :

• 90 g de farine de manioc Ruut
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 50 g de sucre
• 1 c. à c. de poudre de psyllium
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• 90 g de beurre froid
• 1 c. à s. d'eau froide

Pour la crème du cheesecake :

• 500 g de groseilles rouges
• 150 g de mascarpone
• 500 g de fromage blanc (quark)
• 150 g de fromage frais
• 50 ml de lait
• 2 œufs, taille M
• 15 g de fécule alimentaire
• 1/4 c. à c. de vanille en poudre
• 100 g de sucre

Faire un cheesecake sans gluten avec un fond au chocolat

Astuce :) Pour nos recettes, et pour peser la farine, utilise exclusivement une balance de cuisine.

1. Mets tous les ingrédients du fond dans un saladier et pétris-les pour former une pâte lisse. Dépose la pâte en miettes* dans le moule à gâteau beurré (ou chemisé de papier sulfurisé) et presse-la pour former un fond lisse (voir astuces) .
2. Mets le moule avec la pâte au réfrigérateur jusqu'à la suite.
3. Pendant ce temps, prépare la crème au fromage. Pour cela, mets tous les ingrédients sauf les groseilles dans un grand saladier et mélange-les au batteur à main jusqu'à obtenir une masse crémeuse.
4. Laver les groseilles, bien les égoutter et détacher les baies à l'aide d'une fourchette. Incorporer environ 2/3 des baies à la crème et verser sur le fond de gâteau froid. Répartir les groseilles restantes dessus et cuire dans le four préchauffé à 180 °C, chaleur haut et bas, environ 55 minutes. Le gâteau peut encore trembler légèrement au centre quand on le sort.
5. Laisser refroidir le gâteau sur une grille, puis le démouler et servir.

Astuces :

• Si tu étales la pâte au rouleau avant de la mettre dans le moule, elle va se déchirer. Il est donc plus facile de l'émietter en gros morceaux dans le moule, puis de la presser avec les doigts pour former un fond lisse. Pas besoin de former un rebord.
• Le cheesecake devient plus ferme en refroidissant. Il doit donc encore trembler légèrement quand tu le sors du four. Sinon, il sera trop ferme par la suite.