AIP Paleo Quiche- una receta básica para la masa

AIP | paleo | sin cereales | sin gluten

Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de

Ingredientes

Para 1 quiche con un diámetro de 26-28 cm

• 120 g de harina de yuca Ruut
• 3 g de sal
• 80 g de manteca de cerdo congelada*.
• 60 ml de agua helada
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco**

*Dependiendo de si le gusta el sabor de la manteca de cerdo, también puede utilizar sólo mantequilla clarificada o mantequilla, o mitad manteca de cerdo, mitad mantequilla.

**También puede omitir el vinagre, la masa sabe un poco mejor con él, pero funciona igual de bien sin él.

Preparación

Consejo :) Utilice únicamente balanzas de cocina para nuestras recetas y para pesar la harina.

1. Mezcle la harina y la sal en un bol.
2. En otro bol, mezcle el agua helada y el vinagre.
3. Rallar la manteca de cerdo congelada (o la mantequilla clarificada) con el lado grueso de un rallador.
4. Añadir la grasa rallada a la harina y mezclar con los dedos hasta formar una masa desmenuzable. No amasar, sólo frotar la harina entre los dedos para que se mezcle con la grasa.
5. Añadir el agua con el vinagre y mezclar. De nuevo, no amasar la masa, sino sólo "frotarla" entre los dedos hasta que se una un poco. (¡ver fotos!)
6. Transfiera la masa desmenuzada a la superficie de trabajo y forme una bola. Envuélvala en film transparente y métala en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
7. Sacar la masa de la nevera 30 minutos antes de trabajarla. (Si se salta este paso de enfriar y volver a calentar, la masa estará demasiado fría o demasiado caliente y se romperá).
8. Extienda la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta obtener el tamaño de su molde para quiche, dando la vuelta a la masa con los papeles de hornear de vez en cuando y espolvoreando un poco de harina si es necesario.
9. Retire uno de los papeles y coloque el molde boca abajo sobre la masa. Dar la vuelta al molde con la masa, presionarla contra el molde y retirar con cuidado el otro papel de hornear.
10. Si es necesario, presione aún más la masa para que el molde quede bien forrado.
11. Tapar como se desee y hornear a 190° C (calor arriba y abajo) durante 40 minutos.