sin gluten | bajo en azúcar
Receta de: Johanna de www.glutenfreierezeptwelt.de
Ingredientes: para un molde de aprox. 12 x 24 cm
- 120 g de mantequilla blanda
- 50 g de azúcar moreno
- 1 plátano, pesado sin cáscara aprox. 70 g
- 3 huevos, tamaño M
- 180 g de harina de mandioca Ruut
- 100 g de almendras molidas
- 10 g de harina de cáscara de psyllium
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1/2 limón
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 120 ml de leche de avena u otra leche vegetal
- 200 g de arándanos frescos
PREPARACIÓN:
Consejo :) Utilice una balanza de cocina sólo para nuestras recetas y para pesar la harina.
- Batir la mantequilla, el azúcar y el plátano con una batidora de mano hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos de uno en uno y mezclar bien después de cada adición.
- Mezclar la harina de mandioca, las almendras molidas, la harina de cáscara de psyllium, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal en un bol aparte. Añadir a la mezcla de huevo una cucharada cada vez sin dejar de remover.
- Añadir la ralladura de limón, el zumo de limón y la leche de avena y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.
- Incorporar con cuidado los arándanos a mano con una rasqueta.
- Precalentar el horno a 190° C calor arriba y abajo, forrar un molde con papel de hornear y verter la masa.
- Hornear el pastel durante 35-40 minutos aproximadamente.
- Dejar enfriar y, si se desea, pincelar o espolvorear con glaseado de limón o azúcar glas. También se puede disfrutar tal cual.
