Tarta de ruibarbo sin gluten: 3 recetas jugosas

Ingredientes para la tarta de ruibarbo con merengue

Para una tarta de aprox. 22 cm de diámetro

• 250 g de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
• 250 g de miel espesa
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1/8 de cucharadita de sal
• 5 huevos
• 200 g de harina de yuca Ruut
• 50 g de harina de almendra
• 500 g de ruibarbo
• 30 g de almendras laminadas

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 1 cucharada de miel

Hornea bizcocho de ruibarbo con merengue sin gluten

Consejo :) Para nuestras recetas, y para pesar la harina, usa siempre exclusivamente una báscula de cocina.

1. Precalienta el horno a 180 °C. En un bol grande para batir, mezcla la mantequilla y la miel. Bate la mezcla con una batidora unos 8 a 10 minutos, hasta que esté más clara y ligeramente espumosa. Incorpora ahora la levadura química y la sal. Después añade los huevos uno a uno y bate hasta que queden bien integrados tras cada adición.
2. Tras añadir los huevos, la mezcla no se une del todo. Añade la harina de yuca Ruut, las almendras molidas y las almendras laminadas y bate la masa a velocidad baja hasta que esté bien mezclada. Si hace falta, rasca los bordes del bol para asegurarte de que todos los ingredientes acaben totalmente en la masa.
3. Lava el ruibarbo, córtalo en trozos de 0,5 cm (con la piel) e incorpóralo a la masa.
4. Engrasa un molde desmontable de aprox. 22 cm de diámetro*. Vierte la masa en el molde y repártela de manera uniforme.
5. Hornea la tarta durante 45 minutos o hasta que un palillo clavado en el centro salga limpio y sin restos de masa.
6. Poco antes de que termine el tiempo de horneado, prepara el merengue. Para ello, bate las claras en un bol grande hasta que estén a punto de nieve. Incorpora la miel. Extiende las claras montadas sobre la tarta y hornea con la función grill del horno de 5 a 7 minutos. Según lo caliente que esté el grill, el merengue necesitará algo más o menos de tiempo. En cualquier caso, debe quedar dorado.
7. Deja que la tarta se enfríe por completo antes de cortarla.

Nota:

• Antes de preparar la masa, deja los huevos 30 minutos a temperatura ambiente.
• *La masa se puede hornear en distintos moldes. El tiempo de horneado depende del tamaño del molde.

Ingredientes para la tarta de ruibarbo sin gluten con proteína

Para un molde desmontable, aprox. 26 cm de diámetro

• 100 g de mantequilla
• 140 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 4 huevos, talla M
• 50 ml de bebida de avena
• 350 g de skyr, o una alternativa vegana
• 120 g de harina de yuca Ruut
• 40 g de almidón de tapioca
• 80 g de almendras molidas
• 5 g de cáscara de psyllium en polvo
• 7 g de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 500 g de ruibarbo

Hornea tarta de ruibarbo con skyr sin gluten

Consejo :) Para nuestra receta, y para pesar los ingredientes como la harina, usa siempre exclusivamente una báscula de cocina.

1. Bate la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que quede cremosa. Añade los huevos uno a uno y mezcla.
2. Añade el skyr y la bebida de avena y mezcla.
3. Mezcla las harinas, la levadura química y el bicarbonato en otro bol. Añade la mezcla de harinas a la mezcla de huevos y mantequilla e intégrala brevemente a mano, de modo que todo quede mezclado de forma aproximada. Ahora mezcla todo un momento con la batidora hasta obtener una masa lisa.
4. Limpia el ruibarbo y córtalo en trozos de aprox. 1 cm de ancho. Incorpóralo a la masa con una cuchara.
5. Engrasa un molde desmontable de aprox. 26 cm de diámetro, rellénalo con la masa y hornea en el horno precalentado a 190° con calor arriba y abajo unos 45 minutos, hasta que esté dorada.
6. Déjala enfriar sobre una rejilla y espolvoréala con azúcar glas al servir.

¿Qué variante de tarta de ruibarbo va contigo?

Las tres variantes son sin gluten, jugosas y salen bien con harina de yuca Ruut; se diferencian sobre todo en la elaboración y el carácter. La variante con streusel es la elección clásica para la merienda y las visitas del domingo: el streusel crujiente de copos de avena se une al ruibarbo ácido, y el yogur de coco de la masa la hace especialmente jugosa. Con unos 40 minutos de horneado, es también la más rápida de las tres.

La variante con merengue es la más festiva. La tarta se endulza con miel en lugar de azúcar y es por tanto totalmente paleo; encima lleva un merengue aireado que se dora bajo la función grill. Requiere algo más de atención al hornear, pero parece sacada de una pastelería: ideal si esperas invitados.

La variante con proteína es nuestra versión para el día a día. Gracias a los 350 g de skyr de la masa, tiene bastante más proteína, pero sigue igual de esponjosa y jugosa. Si cuidas tus macros o simplemente quieres un trozo de tarta sin remordimientos, esta es tu receta.

Nuestro consejo: empieza con el streusel si horneas por primera vez ruibarbo sin gluten. Es la más indulgente y también funciona con ruibarbo congelado fuera de temporada.