Bizcocho de ruibarbo sin gluten: 3 variantes jugosas

Ingredientes para el bizcocho de ruibarbo con merengue

Para un bizcocho de aprox. 22 cm de diámetro

• 250 g de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
• 250 g de miel espesa
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1/8 cucharadita de sal
• 5 huevos
• 200 g de harina de mandioca Ruut
• 50 g de harina de almendras
• 500 g de ruibarbo
• 30 g de almendras laminadas

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 1 cucharada de miel

Hornear bizcocho de ruibarbo con merengue sin gluten

Consejo :) Para nuestras recetas y para pesar la harina, utiliza siempre una báscula de cocina. 

1. Precalienta el horno a 180 °C. En un bol grande, mezcla la mantequilla y la miel. Bate la mezcla con una batidora durante unos 8-10 minutos hasta que se aclare y quede ligeramente espumosa. Ahora incorpora batiendo la levadura química y la sal. Después añade los huevos de uno en uno y bate hasta que cada uno esté bien integrado.
2. La mezcla no se liga del todo después de añadir los huevos. Añade la harina de mandioca Ruut, la almendra molida y las almendras laminadas y bate la masa a velocidad baja hasta que esté bien mezclada. Si es necesario, rasca las paredes del bol para asegurarte de que todos los ingredientes acaben en la masa.
3. Lava el ruibarbo, córtalo en trozos de 0,5 cm (con piel) e incorpóralo a la masa con movimientos envolventes.
4. Engrasa un molde desmontable de aprox. 22 cm de diámetro*. Vierte la masa en el molde y repártela de manera uniforme.
5. Hornea el bizcocho durante 45 minutos o hasta que, al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio y sin restos de masa.
6. Poco antes de que termine el tiempo de horneado, prepara el merengue. Para ello, bate las claras en un bol grande a punto de nieve firme. Incorpora la miel. Extiende las claras montadas sobre el bizcocho y hornéalo con la función de grill durante 5-7 minutos. Según lo fuerte que sea el grill, el merengue necesitará un poco más o menos de tiempo. En cualquier caso, debe quedar dorado.
7. Deja enfriar el bizcocho por completo antes de cortarlo.

Nota:

• Antes de preparar la masa, deja los huevos 30 minutos a temperatura ambiente.
• *La masa se puede hornear en distintos moldes. El tiempo de horneado depende del tamaño del molde.

Ingredientes para el bizcocho de ruibarbo sin gluten con proteína

Para un molde desmontable de aprox. 26 cm de diámetro

• 100 g de mantequilla
• 140 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 4 huevos, tamaño M
• 50 ml de bebida de avena
• 350 g de skyr o una alternativa vegana
• 120 g de harina de mandioca Ruut
• 40 g de almidón de tapioca
• 80 g de almendra molida
• 5 g de cáscara de psyllium en polvo
• 7 g de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 500 g de ruibarbo

Hornear bizcocho de ruibarbo con skyr sin gluten

Consejo :) Para nuestra receta y para pesar los ingredientes, como la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.

1. Bate la mantequilla, el azúcar y el azúcar avainillado hasta que estén cremosos. Añade los huevos de uno en uno e intégralos.
2. Añade el skyr y la bebida de avena y mezcla.
3. En otro bol, mezcla las harinas, la levadura química y el bicarbonato. Añade la mezcla de harinas a la mezcla de huevo y mantequilla e incorpórala brevemente a mano, de modo que todo quede mezclado a grandes rasgos. Ahora bate todo brevemente con la batidora hasta obtener una masa homogénea.
4. Limpia el ruibarbo y córtalo en trozos de aprox. 1 cm de ancho. Incorpóralo a la masa con una cuchara.
5. Engrasa un molde desmontable de aprox. 26 cm de diámetro, vierte la masa y hornea en el horno precalentado a 190 °C con calor arriba y abajo durante aprox. 45 minutos, hasta que esté dorado.
6. Deja enfriar sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

¿Qué variante de bizcocho de ruibarbo va contigo?

Las tres variantes son sin gluten, jugosas y salen perfectas con harina de mandioca Ruut; se diferencian sobre todo en el esfuerzo y en el carácter. La variante con crumble es la opción clásica para la merienda y las visitas del domingo: el crujiente crumble de avena se combina con el ruibarbo ácido, y el yogur de coco de la masa la hace especialmente jugosa. Con unos 40 minutos de horneado, también es la más rápida de las tres.

La variante con merengue es la más festiva. El bizcocho se endulza con miel en lugar de azúcar, por lo que es completamente paleo, y se corona con una capa esponjosa de merengue que se dora bajo el grill. Requiere algo más de atención al hornear, pero parece sacado de una pastelería: ideal si esperas invitados.

La variante con proteína es nuestra versión para el día a día. Gracias a los 350 g de skyr en la masa contiene bastante más proteína, pero sigue siendo igual de esponjosa y jugosa. Si cuidas tus macros o simplemente quieres un trozo de bizcocho sin remordimientos, esta es tu receta.

Nuestro consejo: Empieza con la variante con crumble si es la primera vez que horneas sin gluten con ruibarbo. Es la que más perdona y también funciona con ruibarbo congelado fuera de temporada.