Hornear sin gluten

Ruut tiene toda la información importante y da consejos para conseguir productos excepcionalmente deliciosos

Aunque la dieta sin gluten solía ser más bien rara, la demanda de alimentos sin gluten ha aumentado considerablemente en los últimos años. Especialmente los ingredientes que permiten hornear sin gluten son cada vez más demandados por los consumidores. El motivo no son sólo enfermedades como la celiaquía o la intolerancia al gluten, sino también cambios dietéticos voluntarios como el estilo de vida paleo. Este último también se conoce como la "dieta de la Edad de Piedra". Los partidarios de esta dieta consumen productos que se supone que estaban disponibles en la Edad de Piedra, como fruta, verdura y carne. En cambio, se evitan los productos lácteos y los cereales.

Puede que usted pertenezca a uno de estos grupos o que simplemente quiera probar algo nuevo. Pero especialmente para las personas que tienen que renunciar involuntariamente a los productos que contienen gluten, la nueva dieta presenta retos que pueden parecer complicados al principio. Porque una vez que empiezas a tratar el tema, te das cuenta rápidamente: el gluten está contenido en más productos de los que podías pensar en un principio. A menudo, esto lleva a suponer que hay que eliminar del menú los panecillos frescos o el pan de la panadería, el delicioso pastel favorito y todo tipo de productos cotidianos. Nuestro equipo puede tranquilizar a todos los afectados: No tiene por qué ser así. Porque hoy en día hay muchas alternativas sin gluten para la pasta y compañía, y hornear sin gluten también es muy fácil gracias a las harinas alternativas y un poco de práctica.

Hornear sin gluten: esto es lo que hay que tener en cuenta

Para poder hornear con éxito panecillos, pasteles y todo tipo de delicias sin gluten, merece la pena fijarse en algunas particularidades, tanto para los panaderos aficionados como para los profesionales. En primer lugar, es importante que entiendas cuál es la función del gluten en la panificación. Su denominación común como "proteína de gluten" ya da una pista: el gluten garantiza literalmente que la masa acabada se mantenga unida gracias a su capacidad para ligar el agua. Además, el producto horneado final se mantiene esponjoso y aireado incluso después de hornearlo y conserva su consistencia. Pero incluso sin harina con gluten, puedes hacer que las fragantes delicias no sólo tengan un sabor delicioso, sino también un aspecto al menos igual de bueno: ¡sólo tienes que saber cómo! Los siguientes consejos te ayudarán a iniciarte en la repostería sin gluten:

En primer lugar, probablemente el punto más importante: si una receta contiene productos con gluten, como harina de trigo o de centeno, por lo general no puedes sustituirla sin más y seguir la receta por lo demás con normalidad. Esto se debe a que las harinas alternativas tienen propiedades diferentes y, por lo tanto, deben tratarse de forma distinta. Una excepción es la harina de mandioca, ya que es muy parecida a las harinas que contienen gluten, como la harina de trigo, por lo que a menudo puede utilizarse como sustituto 1:1. Eche un vistazo aquí para obtener información más detallada sobre las distintas harinas alternativas. Especialmente si te consideras principiante, sigue siendo aconsejable utilizar recetas que ya hayan sido diseñadas para la repostería sin gluten. En este caso, deberás seguir al pie de la letra las instrucciones de cantidad y preparación, ya que son esenciales en la repostería sin gluten para conseguir resultados deliciosos.

También es bueno saber que la masa sin gluten necesita más líquido para lograr una buena consistencia y no acabar con una masa demasiado seca o dura. Además, la masa suele ser mucho más pegajosa que la alternativa con gluten. Así que no se sorprenda si la masa no resulta tan firme como está acostumbrado. Para que le resulte más fácil, es aconsejable engrasarse un poco las manos y forrar el molde con papel de hornear.

Si en tu casa hay personas celíacas, también debes asegurarte de que el producto final no contenga gluten. Para ello, es imprescindible limpiar a fondo los utensilios utilizados y la encimera. Si además quieres utilizar levadura en polvo para hornear, también debes asegurarte de que no contenga gluten. Así evitarás que el gluten acabe accidentalmente en tu comida.

Descubre el mundo de la repostería sin gluten con Ruut

En Ruut queremos introducirte en el mundo de la repostería sin gluten, tanto si te pasas a una dieta sin gluten por elección propia como por necesidad. Con nuestras mezclas para hornear sin gluten podrás preparar fácilmente pan y bollos que no sólo darán a tu hogar un aroma maravilloso, sino que también tendrán un sabor extraordinariamente delicioso. Perfectos para un acogedor desayuno dominical o para cualquier otro momento del día. Y si prefiere algo un poco más dulce, nuestra mezcla para gofres y tortitas es perfecta para llevar su cafetería favorita a su propia casa. Y si aún no quiere comprometerse, le recomendamos nuestra harina de mandioca, con la que podrá preparar todo tipo de delicias. Combinado con nuestras recetas bien pensadas, hornear sin gluten es muy fácil.