AIP Paleo Quiche- una receta básica para la masa

AIP | paleo | sin cereales | sin gluten

Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de

Ingredientes para la masa de quiche paleo

Para 1 quiche de 26-28 cm de diámetro

• 120 g de harina de mandioca Ruut
• 3 g de sal
• 80 g de manteca de cerdo congelada*
• 60 ml de agua helada
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco**

*Según te guste o no el sabor de la manteca de cerdo, también puedes usar solo mantequilla clarificada (ghee) o mantequilla, o mitad manteca y mitad mantequilla.

**También puedes prescindir del vinagre. La masa sabe algo mejor con él, pero funciona igual de bien sin él.

Cómo preparar y estirar la masa de quiche paleo

Consejo :) Para nuestras recetas y para pesar la harina, utiliza siempre una báscula de cocina.

1. Mezcla la harina y la sal en un bol.
2. En otro bol, mezcla el agua helada y el vinagre.
3. Ralla la manteca de cerdo congelada (o la mantequilla clarificada) por el lado grueso de un rallador.
4. Añade la grasa rallada a la harina y mézclala con los dedos hasta obtener una masa desmigajada. No amases: solo frota la harina suavemente entre los dedos para que se una con la grasa.
5. Añade el agua con el vinagre y mezcla. Tampoco ahora amases la masa; solo "frótala" entre los dedos hasta que empiece a unirse un poco. (¡Mira las fotos!)
6. Pasa la masa desmigajada a la superficie de trabajo y presiónala hasta formar una bola. Envuélvela en film transparente y déjala en la nevera durante al menos 30 minutos.
7. Saca la masa de la nevera 30 minutos antes de trabajarla. (Si te saltas este paso de enfriar y volver a templar, la masa estará demasiado fría o demasiado caliente y se romperá.)
8. Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta el tamaño de tu molde para quiche, dándole la vuelta de vez en cuando junto con el papel y espolvoreándola con un poco de harina si es necesario.
9. Retira una hoja de papel de horno y coloca el molde boca abajo sobre la masa. Dale la vuelta al molde con la masa, presiona la masa dentro del molde y retira con cuidado la otra hoja de papel.
10. Si hace falta, presiona un poco más la masa para que el molde quede bien forrado.
11. Añade el relleno que prefieras y hornea a 190 °C (calor arriba y abajo) durante 40 minutos.