AIP-Paleo Quiche- una receta básica para la masa
AIP | paleo | sin cereales | sin gluten
Receta de: Johanna de glutenfreierezeptwelt.de
Cantidad: Para 1 quiche con un diámetro de 26-28 cm
INGREDIENTES:
- 120 g de harina de yuca Ruut
- 3 g de sal
- 80 g de manteca de cerdo congelada*.
- 60 ml de agua helada
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco**
*Dependiendo de si le gusta el sabor de la manteca de cerdo, también puede utilizar sólo mantequilla clarificada o mantequilla, o mitad manteca de cerdo, mitad mantequilla.
**También puede omitir el vinagre, la masa sabe un poco mejor con él, pero funciona igual de bien sin él.
PREPARACIÓN:
Consejo :) Utilice únicamente balanzas de cocina para nuestras recetas y para pesar la harina.
- Mezcle la harina y la sal en un bol.
- En otro bol, mezcle el agua helada y el vinagre.
- Rallar la manteca de cerdo congelada (o la mantequilla clarificada) con el lado grueso de un rallador.
- Añadir la grasa rallada a la harina y mezclar con los dedos hasta formar una masa desmenuzable. No amasar, sólo frotar la harina entre los dedos para que se mezcle con la grasa.
- Añadir el agua con el vinagre y mezclar. De nuevo, no amasar la masa, sino sólo "frotarla" entre los dedos hasta que se una un poco. (¡ver fotos!)
- Transfiera la masa desmenuzada a la superficie de trabajo y forme una bola. Envuélvala en film transparente y métala en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
- Sacar la masa de la nevera 30 minutos antes de trabajarla. (Si se salta este paso de enfriar y volver a calentar, la masa estará demasiado fría o demasiado caliente y se romperá).
- Extienda la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta obtener el tamaño de su molde para quiche, dando la vuelta a la masa con los papeles de hornear de vez en cuando y espolvoreando un poco de harina si es necesario.
- Retire uno de los papeles y coloque el molde boca abajo sobre la masa. Dar la vuelta al molde con la masa, presionarla contra el molde y retirar con cuidado el otro papel de hornear.
- Si es necesario, presione aún más la masa para que el molde quede bien forrado.
- Tapar como se desee y hornear a 190° C (calor arriba y abajo) durante 40 minutos.
